7 خطوات لتحويل «الزبدة إلى سمنة».. «مفيش أحلى من البلدي»

 

للسمنة البلدي مكانة كبير في البيت المصري، بسبب طعمها المميز الذي تضفيه على الأطعمة المختلفة، وهي مكون أساسي في كل الأطباق، وصحية مقارنة بنظيرتها من السمن المصنع المهدرج، وعلى الرغم من ذلك تفشل كثيرات في الحصول على سمن بلدي طبيعي بدون إضافات مصنعة، لذا نقدم في السطور التالية كيفية تحويل الزبد إلى سمنة بلدي طبيعية.

 طريقة تحويل الزبد إلى سمن بلدي

هذه الطريقة لصنع السمن البلدي من الزبد مضمونة، لكنها بطيئة بعض الشيء حيث  يتم تحويل الزبدة الصلبة إلى سمنة سائلة عن طريق تبخير الماء، وينتج عن ذلك "مورتة" في قاع الحلة، ويطفو السمن البلدي الصافي في الأعلى، فقط اتبعي هذه الخطوات لعمل سمن بلدي طازج وصافي:

- قطعي الزبد إلى شرائح صغيرة لتسهيل عملية "التسييح".

- ضعي الزبد في وعاء ذو قاعدة سميكة حتى لا تتعرض إلى الاحتراق، أو قومي

  بغلي الزبد على نار متوسطة لتجنب الاحتراق.

- قلبي الزبد حتى تمام الذوبان، ثم خففي النار إلى أقصى درجة.

- استمري في التقليب حتى تظهر السمن على السطح وتكون على شكل رغوة بيضاء، 

  وتترسب "المورتة" ذات اللون البني في القاع.

- توقفي عن التقليب واتركيها لمدة ربع ساعة إضافية على النار.

- عندما يتحول لون الزبد الأصفر إلى الأبيض وتتجمع "المورتة" أطفئي النار واتركيها

  تبرد.
- افصلي "المورتة" عن السمنة واحتفظي بها في الثلاجة أو خزانة المطبخ لمدة 4

  شهور.

الفرق بين الزبد والسمنة في الطهي

هناك فروق واضحة بين الزبد والسمن، وكلاهما من مشتقات الحليب، ولكن السمن أكثر تحمل للحرارة، لذلك هو يستخدم في الطهي، كما أن السمنة تصنع عن طريق تبخير السوائل والحليب، فهي تبقى لفترة أطول دون أن تفسد، وهي خالية من بروتين الحليب أو اللاكتوز، لذا فهي أنسب الخيارات لمن يعاني من حساسية اللاكتوز.

استخدامات الزبدة في الطهي

أما الزبد فهي تصنع عن طريق خض الحليب، وهي لا تتحمل درجات الحرارة  المرتفعة مقارنة بالسمن، لذلك من الأفضل عدم الطهي بها لأنها سوف تتعرض للاحتراق بسرعة، ومع ذلك فهي أفضل في صنع الكعكات والحلويات الشرقية والمعجنات، والصوصات المختلفة، حيث تعطي للأطعمة التي تدخل فيها طعم مميز وقوام هاش وألذ بسبب نسبة الحليب العالية الموجودة بالزبد.