7 خطوات هتخلي «البانيه مقرمش».. والسر في «ماء البصل»

تعد الفراخ البانية من الوجبات السهلة والشهية التي يفضلها الكبار والصغار، وهم يحاولون دائمًا صنعها بأكثر من تتبيلة، والجميع يفضلونها مقرمشة، ويتم تقديمها بجانب المكرونة، ولكن في بعض الأحيان لا يخرج البانية مقرمشًا وشهيًا، بسبب بعض الأسباب والأخطاء أثناء تحضيره، نرصدها هنا.

الوقت المناسب لوضع الدجاج في التتبيلة

عندما لا يتم وضع الدجاج في التتبيلة لفترة كافية، فإنه يكون جاف وطراوته  قليلة، لذا  يجب وضعه في التتبيلة لفترة طويلة لا تقل عن ساعتين، ويمكن تركه ليوم كامل، ليصبح طري من الداخل ومقرمش من الخارج.

مقادير التتبيلة المناسبة

يؤدي عدم تحضير التتبيلة بشكل ملائم وبالمقادير المطلوبة إلى عمل بانية غير مقرمش، ومقادير التتبيلة هي سر القرمشة وهي: "كوب من الزبادي، فلفل أسود، بهارات الفراخ، معلقة واحدة عصير بصل، معلقة خل، ملعقة زيت الزيتون، وكمية مناسبة من الملح"، ولا تنسي خلطهم جيدًا قبل وضع صدور الدجاج في التتبيلة.

وضع ماء البصل مع التتبيلة

ومن المكونات المهمة التي تعطي طعم مميز للبانية، ماء البصل، بواقع بصلة كبيرة مع الدجاج، وتركها مدة كافية حتي يتشربه، ومن غير الجيد وضع البصل المفروم حتى لا تلتصق بالبانية أثناء التحمير.

قطعي البانية لشرائح خفيفة

البانية السميك يأخذ وقت أطول على النار، ولا يتشرب التتبيلة بشكل كامل، لذا أحرصي على تقطيع صدور البانية إلى شرائح خفيفة، لضمان عمل بانية مقرمش ولذيذ.

ضعي البانية في الفريزر

هناك حيلة قديمة، وسحرية في حال أردتي الحصول على بانية مقرمش، وهي وضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة بعد تتبيلة، ومزجه بالدقيق والبيض والبقسماط، فهذا يجعل المكونات تتماسك مع البانية ولا تخرج منها أثناء تحميرة.

حيل لقلي البانية وجعله مقرمش

عند تحمير البانية، استخدمي كميات مناسبة من زيت القلي، بحث يكون غزير يغطي البانية بالكامل، مع مراعاة التحمير على نار هادئة، فاستخدام نار عالية يعرض البانية إلى عدم النضج من الداخل والحرق.

قومي بتسخين الزيت جيدأ قبل وضع البانية، ثم قومي بخفض النار مع التقليب المستمر على وجهي البانية لضمان الحصول على دجاج ناضح ومقرمش وذو لون ذهبي شهي.