جدل كبير أثاره ظهور مسحوق البيض أو البيض البودرة على السوشيال ميديا،
وأصبح الجميع يتساءل عن فوائده وأضراره وهل يتم معاملته على أنه بيض حقيقي أم له استخدامات
محددة، ورغم تصريحات الخبراء حول أن البيض البودرة ليس له أي فوائد ويستخدم فقط في
الحلويات كبديل لبيض المائدة، إلا أن موقع Livestrong له وجهة نظر أخرى.
ونشر الموقع تقريرا عن
الفوائد العظيمة وراء البيض البودر وقال إن هناك أنواعا مختلفة من مسحوق البيض، وهي متوفرة على شكل
بيض كامل يحتوي على بياض وصفار البيض ، وكذلك المسحوق الذي يحتوي على بياض البيض
فقط ، المسحوق عبارة عن خليط من البيض والزيت النباتي والحليب المجفف.. ولكن ما
هي فوائده؟.
مفيد للعظام والأسنان..
يقول التقرير إن البيض
المجفف يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم حيث يوفر 13 في المائة من الكمية
اليومية الموصى بها (RDA). ويحتوي على الكالسيوم الضروري للنمو
السليم للأسنان والعظام.
سعرات حرارية أقل
محتوى السعرات
الحرارية في مسحوق البيض منخفض، ويعتبر حصة واحدة منه التي عبارة عن - بيضتان -
تعادل 357 سعرة حرارية ، لذا فهو بديل صحي لمن يرغبون في اتباع نظام غذائي منخفض
السعرات الحرارية.
بروتين
البيض المجفف غني
بالبروتين الذي يحتوي على 21.07 جم لكل وجبة ويجب أن يستهلك الشخص العادي من 50
إلى 65 جرامًا من البروتين يوميًا، ويمثل مسحوق البيض أهمية كبيرة لصحة القلب
والأوعية الدموية، لاحتوائه على 286 جرام من البوتاسيوم، الذي يساهم في تنشيط
الدورة الدموية وضبط ضغط الدم والحفاظ على توازن السوائل في الجسم.
وينقسم البيض «الجديد»
إلى أنواع ثلاثة وهى: بودرة بياض البيض Egg white powder ،
وبودرة البيض الكامل Whole egg powder ، وبودرة صفار البيض. Egg yolk powder
البيض البودرة
يتكون من 100 % من
مسحوق البيض الكامل المبستر والمجفف بالرش، يكفي معرفة أن كل 100 جرام من المسحوق
المذاب في 350 جرام من الماء، تعادل 450 جرام من البيض الكامل أي حوالي 9 بيضات
كاملة.
ولجأت أكبر المؤسسات
المنتجة للصناعات الغذائية إلى «البيض البودرة»، لأن قشرة البيض تكون بمثابة عائقا
في استخدامه بكافة الصناعات الأغذية الحديثة، كما أنه يزيد تحسين الإنتاجية بشكل
ملحوظ ويخفض التكاليف حيث يكون البيض البودرة جاهزا للاستخدام في أي وقت.
تصنيع بودرة البيض
يتم تصنيع بودرة البيض
المجفف بنفس طريقة وتكنولوجيا اللبن البودرة وتتم عليه عملية بسترة قبل تحويله إلى بودرة تقتل السالمونيلا وأي
بكتيريا أخرى، ويمكن إضافة مستحضرات أخرى إلى مادة البيض البودرة لتحسين الإنتاجية
أو أي مواصفات أخرى مطلوبة حسب الاستخدام للمنتج.
