الكبسة باللحمة الضاني.. تكات وحركات الشيف علاء الشربيني

قدم الشيف "علاء الشربيني" طريقة عمل الكبسة باللحمة الضاني في المطبخ، وهي من الوجبات الخليجية، التي انتشرت في مصر بشكل كبير، بسبب مذاقها المتميز، الذي يصفه البعض بأنه لا مثيل له، ومع تعدد الوجبات التي تصنع على هذا النحو، إلا أن ما يميزها هو الطريقة التي تحضر بها، ويقدم "فود توداي " مكونات عمل الكبسة باللحم، وطريقة التحضير وفق أشهر الوصفات.

مكونات عمل الكبسة باللحم الضاني

- 1 كيلو لحم ضاني مقطع.
- 4 ملاعق من زيت الزيتون.
- 1 حبة طماطم مقطعة.
- 1 بصلة مفرومة.
- ½ ملعقة كبيرة كمون مطحون.
- 4 حبات حبهان أخضر.
- ¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ملح
- 1 عود قرفة.
- ½ كوب من صوص الطماطم.
 - 1 حبة ليمون مجفف.
- 2 مكعب مرقة دجاج.
- كوب ونصف من الأرز
- ¼ ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ¼ كوب كزبرة خضراء.

طريقة عمل الكبسة باللحم الضاني

- توضع اللحمة في وعاء علي النار.
- تغطي اللحمة بالماء وتضاف مرقة الدجاج إلي اللحمة.
- تترك المكونات حتي درجة الغليان.
- تخفف النار ويغطي الوعاء حتي تنضجاللحمة مع الإحتفاظ بالمرق.
- يطحن البصل ويترك جانبًا في وعاء.
- تطحن الطماطم في الكبة وتترك جانبًا.
- يوضع الزيت في وعاء ويسخن علي نار متوسطة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتي يذبل البصل.
- تضاف الطماطم وصوص الطماطم والفلفل الأسود والحبهان والملح والليمون المجفف والزعفران والثوم، ويحركوا جيدًا لمدة دقيقة
- تضاف قطع اللحمة الضاني المقطعة.
- توضع اللحمة في المزيج ويتم ضغطها بخفة إلي أن تمتزج
- تسكب كمية من مرق اللحم، فوق الوعاء حتى تغمر المكوّنات.
- يترك الخليط حتى درجة الغليان، ثمّ تخفف درجة الحرارة ثمّ يغطي الوعاء.