إزاي تحافظ على لحوم الأضحية؟.. اعرف الإرشادات الصحية من السلاسل التجارية

يتعامل الكثير من الأفراد بعشوائية مع لحوم الأضحية، ما يُضيع فوائدها الكبيرة للجسم، ولذلك حرصت سلاسل الهايبر ماركت على توعية الزبائن من خلال إرشادات صحية من الفريق الطبي المتخصص بها، ويعزز الالتزام بتلك التعليمات التي يرصدها التقرير التالي، بقاء الفوائد المتعددة في اللحوم حتى بعد تجميدها وحفظها في الفريزر.

قبل ذبح الأضحية

يتطلب الحفاظ على لحوم الأضحية سليمة وصالحة للطعام، اتباع الإرشادات التالية التي تقدمها سلسلة اوسكار جراند ستورز، وذلك من خلال التأكد قبل الذبح من عدد من العوامل، تشمل التأكد من أن الأنف والعين خاليتين من أي التهابات أو إفرازات، سلامة الجلد والشعر وعدم وجود أي جروح أو إمراض جلدية على السطح الخارجي للأضحية، ويفضل عدم إجهاد الحيوان قبل ذبحه ومنع الطعام عنه قبل الذبح بنحو 12 ساعة، مع توفير الماء طوال اليوم لتقليل الفضلات داخل الأمعاء، وكذا التأكد أن السكين والأدوات المستخدمة نظيفة وحادة.

نصائح بعد ذبح الأضحية

أما بعد الذبح، يجب فصل الأعضاء الداخلية للأضحية مثل الكرش والأمعاء عن اللحوم بسرعة، ، ثم تقطيع اللحوم على ألواح مخصصة لذلك ونظيفة، ويجب عدم استخدام هذه الألواح لتقطيع الخضار والفاكهة إلا بعد الغسيل الجيد بالماء الساخن والصابون وتطهير الألواح، ثم وضع اللحوم في أكياس حسب الاستخدام بحيث يستخدم الكيس مرة واحدة وغلق الكيس بإحكام مع تفريغه من الهواء.

تخزين اللحم في الفريزر

أكدت سلسلة "اسكار" أنه بعد ذلك يتم وضع أكياس اللحوم داخل الفريزر على مسافات تسمح بمرور الهواء البارد لجميع الأكياس، لضمان تجميد اللحوم بشكل جيد، كما يفضل استهلاك الأجزاء الداخلية مثل الكبدة والكرشة واللسان أولاً، لأنه سريعة التلف، ولا يفضل تخزينها لفترة طويلة داخل الفريزر، ويفضل اللحوم الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل نقلها للفريزر للحفاظ على جودة اللحم وطراوته.

تجميد اللحوم

كما ينبغي أن تتم عملية الإذابة للحوم المجمدة في الرف السفلي للثلاجة بوضعها في إناء به مصفاة أو إذابتها تحت الماء الجاري البارد، ولا يتم تجميد اللحوم بعد إذابتها مرة أخرى، وحال عدم استخدام اللحوم بعد إذابتها توضع في الثلاجة وتستخدم خلال يومين للحوم المفرومة وثلاثة أيام للقطع، ويفضل توزيع اللحوم بعد الذبح مباشرة، لتجنب تكاثر الجراثيم فيها وحتى لا تتلف، ولا يُنصح بغسل اللحوم قبل حفظها بالتبريد أو التجميد إلا للضرورة القصوى، ويمكن غسلها قبل الطهي مباشرة.

درجة حرارة حفظ اللحمة

قالت سلسة بنده ماركت، إن درجة حرارة حفظ اللحوم يجب أن تكون "سالب 12"، وفي حال إذابة اللحمة بعد مرحلة التجميد يجب أن يتم وضعها على النار مباشرة، وبالنسبة للحوم الشوي يجب أن تحتوي على نسبة من الدهون، كما ينبغي ترك اللحوم في التتبيلة لمدة يوم قبل الشوي، موضحة أنه ينبغي اتباع تلك التعليمات قبل طبخ اللحمة، حتى لا تضيع فوائدها.