زاد الاهتمام بتطبيق المواصفات القياسية للمنتجات الغذائية، بهدف تداوله بشكل أمن بين المستهلك والمستورد والتجار، وهذه المواصفات يتم اصدارها بواسطة هيئات حكومية مثل معهد المواصفات القياسية القومي الأمريكي وهيئة المواصفات القياسية المصرية.
وتطبيق المعايير أو المواصفات القياسية للصناعات الغذائية يجعلها مرتبطة مع سلامة الأجهزة.
ونستعرض خطوات وشروط تطبيق الجودة للمنتجات الغذائية:
درجة الأمان للغذاء
تعتبر درجة الأمان للغذاء دلالة علي خلو الغذاء من أي مواد غير مرغوب فيها، خاصة المواد الكيماوية ذات التأثيرات السامة أو تسبب الأمراض وتضر بصحة المستهلك.
النقاوة للغذاء
ويعني خلو الغذاء من أي مواد غريبة حتي ولو كانت غير ضارة مثل بقايا القشور والبذور، مما يدل علي عدم اتباع أصول النظافة أو الإنتاج النظيف وبالتالي يقلل من مدي قبول المستهلك للمنتج الغذائي.
الصفات الحسية للغذاء
وهي تلك الخواص المميزة للغذاء من لون وطعم ورائحة وقوام وملمس، والتي يمكن إدراكها بالخواص الحسية.
ملاءمة الغذاء للمستهلك
وهي تعني سهولة حصول المستهلك علي متطلباته من السلعة أو المنتج الغذائي، سواء بالشكل أو الحجم المرغوب وبطريقة الإعداد والتجهيز المطلوبة لدي المستهلكين خاصة في المجتمعات العاملة .
فترة الصلاحية للغذاء
ويعبر عن فترة الصلاحية بأنها الفترة الزمنية بين تاريخ الإنتاج وأقصي تاريخ للمحافظة علي صفات الجودة في المنتج تحت ظروف التداول والاستهلاك والتخزين المثلي.
القيمة الغذائية
وهي تعني مدي احتواء المادة الغذائية علي العناصر والمكونات الغذائية ذات الأهمية الحيوية للمستهلك.
