بأشياء بسيطة تستطيع المطاعم الفرنسية إثارة إعجاب العملاء، وبحيلة Cataplana تخطف المطاعم العقول والقلوب، إذ يجري تقديم الطعام في وعاء glinting silver cloches الأنيق المصنوع من النحاس بطريقة جذابة، وكأنه عشاء ملكي.
ويستخدم الصيادون الـ Cataplana باستراتيجية معينه، حيث يجهزون فيه الوجبة وتوضع على نار هادئة حتى عودتهم من عملهم، أما الطهاه البرتغاليين فيتجهون أكثر إلى استراتيجية الطبخ السريع، للوصول إلى طعم مثالي للحوم الرقيقة مثل المحار والأسماك، وأثناء الطبخ تتطاير السوائل نحو سقف الـ Cataplana وتتحول مع الوقت إلى بخار يتراكم بسقف الغطاء ما يساعد على تسريع وقت الطهى.
وقال الشيف José Pinheiro: "لا يوجد آي مشاكل في الطهي حيال مسئلة خلط أو تشتت السوائل على بعضها البعض، فكل السوائل المطبوخة في الـ Cataplana تكون مركزة ورائحتها لاتقاوم.. أحب عندما أطهي السمك أن أثبت جانب في قاع الـ Cataplana، والجانب الآخر أثبته في غطاء الـ Cataplana ليستوى بالبخار".
صحن الـ Cataplana
طبق الـ Clamshell
All rights reserved. food today eg © 2022