A
A
A
تستمد التوابل الهندية شعبيتها من التاريخ إذ كانت حركة التجارة العالمية فى العصور الوسطى تتضمن نقل التوابل والأقمشة من المنطقة الآسيوية إلى بقية بقاع الأرض وفى مقدمتها روما القديمة وبلاد الصين.
ويعرف الطعام الهندي بنكهة مميزة، وذلك بفضل إضافة البهارات والتوابل للطعام الهندي، إذ يتميز المطبخ الهندي بكثرة استخدام التوابل، هو طابع أساسي في الهند، كما تعتمد بلاد العجائب في جزء كبير من صادراتها على التوابل التي تصدرها لمختلف أنحاء العالم.
ويعتبر البعض أن التوابل هي التي تعطي الطعام النكهة المميزة له كما أنه تعزز قيمته الغذائية، وفي كثير من الأحيان تُمزج مجموعة من التوابل معًا وتستخدم للوصفات المختلفة، كما يؤثر ترتيب وضع التوابل على الطعام في الطعم النهائي. وانتقل الطهى المعتمد على التوابل من الهند إلى بقية شعوب العالم.
وتعد التوابل الهندية فى الوقت الحالي الأكثر طلبًا على مستوى العالم ، نظرًا لرائحتها الرائعة وملمسها ومذاقها وقيمتها الغذائية والطبية، والهند لديها أكبر سوق محلي للتوابل في العالم.
وتقليديا تتم زراعة التوابل بالهند في حيازات صغيرة من الأراضي، لكن الأمر تحسن كثيرا مع اكتساب الزراعة العضوية مكانة بارزة في الآونة الأخيرة.
والهند هي أكبر منتج ومستهلك ومصدر للتوابل في العالم، تنتج البلاد حوالي 75 من أصل 109 نوعًا مدرجًا من قبل المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) وتمثل نصف التجارة العالمية في التوابل.
ووفقا للبيانات الرسمية، ففي السنة المالية 2020 ، تم تصدير توابل بقيمة 3.62 مليار دولار أمريكي، وفى السنة المالية التالية 2021 كانت الولايات المتحدة ، والإمارات العربية المتحدة ، والمملكة المتحدة ، وهونج كونج ، وأستراليا ، وكندا ، أكبر مستوردين للتوابل الهندية وقد بلغ إجمالي صادرات البهارات في تلك السنة المالية 4.0 مليار دولار أمريكي وفي شهر مارس 2021 وحده بلغ 448.77 مليون دولار أمريكي.
وخلال السنة المالية 2019 ، بلغت صادرات الفلفل الحار في الهند 468500 طن ، وصادرات الكمون عند 180300 طن ، وتصدير الكركم عند 133600 طن ، وتصدير الهيل بكميات كبيرة عند 860 طنًا.
ومن بين التوابل الأخرى كثيرة الاستخدام هو القرنفل الذى يستخدم منفردًا أو في خلطات التوابل، ومع ذلك يجب استخدامه بحذر، لأنه يمكن أن يتغلب على طعم التوابل الأخرى، كما أن القرفة الصينية تعد من أشهر التوابل الهندية وهى أرخص من القرفة العادية، ويستخدمها الهنود في طهيهم، لأن لها نكهة أخف ويمكن استخدامها بكميات أكبر.
أما التوابل عالمية الاستخدام والتى كانت أصولها هندية فهى الفلفل الأسود، يعود موطنه للهند في المقام الأول، ومثل معظم التوابل، يجب تحميصه قبل طحنه للحصول على أفضل نكهة، وكذلك الكمون الذى يستخدم منفردًا وفي خلطات التوابل، يفضل استخدامه طازجًأ للحصول على نكهة أكثر، ويراعى عند تحميصه أنه يحترق بسرعة.
والكزبرة هي أكثر التوابل انتشارًا في المطبخ الهندي، إذ تستخدم كأساس لعديد من خلطات التوابل، كما ان جوزة الطيب تستخدم بكثرة في المطبخ الهندي، ولا تحتاج لتحميص قبل استخدامها.
ومن التوابل الأخرى الهامة هى بذور الخردل والتى تعتبر مكونًا رئيسيًا في مسحوق الكاري، وتزداد نكهتها عند طحنها أو طهيها في الزيت.
والحلبة هي التي تعطي مسحوق الكاري نكهة ورائحة مميزة، وبذور الحلبة معطرة بشدة ويجب استخدامها بحذر.
أما الكركم، فيمكن استخدامه طازجًا مثل الزنجبيل أو مجففًا، وله عديد من الفوائد الصحية، كما يستخدم في كثير من خلطات التوابل والكاري. والزعفران هو أغلى نوع من التوابل في العالم، يتميز بنكهته الفريدة، كما يستخدم بكميات صغيرة.
All rights reserved. food today eg © 2022
