أعلنت شركة أكوا كولتشر فودز الناشئة لتكنولوجيا الأغذية، أنها حققت تقدمًا في تقنية التخمير الجديدة التي تضاعف إنتاجها من الكتلة الحيوية في نفس الإطار الزمني، ويضاعف هذا بشكل فعال إنتاج بدائل التونة والسمك الأبيض والروبيان والكالاماري والاسكالوب التي تقطع عضلاتها بالكامل.
وتعتمد تقنيات أكوا "لتنمية" البروتين من خلال التخمير الميكروبي على معالجة سلسلة من العوامل البيئية مثل المكونات، في وسط استزراعها ودرجة الحرارة والرطوبة ومستويات الأكسجين من خلال التحكم في هذه الظروف، ويمكن أن توفر Aqua الملمس ومستوى الرطوبة ومظهر المأكولات البحرية الحيوانية، وأدت التطورات الأخيرة إلى تحسن كبير في الجدول الزمني للنمو وكذلك الإنتاج.
إنتاج بدائل الأسماك
وقالت آن باليرمو، الرئيس التنفيذي لشركة Aqua لإنتاج البروتينات: "توسيع نطاق إنتاجنا أمر بالغ الأهمية بينما نتحرك نحو التسويق التجاري، ويضعنا ذلك في مكانة جيدة للشركاء المحتملين الذين يرغبون في طرح المنتجات في السوق، نشكر مدير البحث والتطوير لدينا بوب شولتز على تقدمه في تقنيات التخمير لدينا وتحسين النمو والقدرة".
وسجلت شركة Aqua ثلاث براءات اختراع وتقوم حاليًا بتقديم اثنين آخرين بشأن نهجها الجديد في إنتاج البروتينات الخاصة بها، وعلى عكس الأطعمة النباتية المصنعة من النشويات وعازلات البروتين، فإن المنتجات المصنوعة من التخمر الميكروبي تحتفظ بالألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة الأخرى التي تحدث بشكل طبيعي، ولا تستخدم طرق التخمير Aqua أي مدخلات حيوانية أو تغيير جيني أو تعديل ويمكن تسويقها على أنها غير معدلة وراثيًا.
محاولات لإنتاج بدائل عضلات كاملة
وتعمل Aqua على توسيع نطاق الإنتاج لتقديم بدائل المأكولات البحرية مع شركاء محددين في عام 2022 لاختبار قبول المستهلك، كما تعمل على زيادة جولة التمويل التالية.
وتعد أكوا كالتشرد فودز، شركة ناشئة مبتكرة في مجال تكنولوجيا الأغذية، وتعمل على تطوير أول بدائل للمأكولات البحرية كاملة العضلات في العالم تم إنشاؤها من خلال التخمير الميكروبي، وتنتج تقنيتها الجديدة مصدر بروتين كامل ومستدام باستخدام جزء صغير فقط من الموارد التي تتطلبها تربية الأحياء المائية التقليدية.
وتحتل Aqua Cultured Foods كشركة بحث وتطوير مكانة فريدة في سوق المأكولات البحرية المزدهر، وكذلك في صناعة التخمير، وتتمثل مهمة الشركة في التخفيف من التحديات العالمية مثل الصيد الجائر وتغير المناخ وإطعام سكان العالم الذين يتزايد عددهم بأطعمة لذيذة وغنية بالمغذيات، ويتم تمويل Aqua من قبل Supply Change Capital و Aera VC و Sustainable Food Ventures و Big Idea Ventures.
