أطلقت شركة Every Company أول بياض بيض خالٍ من الحيوانات، والذي يتم تصنيعه من خلال التخمير الدقيق، لتوفير البياض للخبز والطهاة، وتطرح شركة المكونات الخالية من الحيوانات "Every EggWhite" لأول مرة في سلسلة مخابز شانتال جيلون بكالفورنيا.
وظهرت الماكرون "كعكة مقرمشة" لأول مرة هذا الشهر في متاجر Chantal Guillon في سان فرانسيسكو وبالو ألتو، كاليفورنيا، مع إتاحة طلبها عبر الإنترنت على مستوى البلاد مقابل 28 دولارًا، وتأتي في علب مكونة من 6 قطع متنوعة النكهات "إيرل جراي ، باشن فروت ، فستق ، فراولة ، فانيليا تاهيتي وشوكولاتة داكنة".
ويُعد بياض البيض الخالي من الحيوانات إضافة مهمة إلى مجموعة مكونات The Every Company، ما يفتح إمكانيات لمجموعة متنوعة من الوظائف في المأكولات والمخبوزات، وينضم كل EggWhite إلى مكونين آخرين خالين من الحيوانات تصنعهما شركة The Every Company، والتي كانت تُعرف سابقًا باسم Every ClearEgg، وهو مكون بروتين بياض البيض، وبيبسين خالٍ من الحيوانات.
مهمة The Every Company هي استنساخ الأطعمة المأخوذة من الحيوانات باستخدام تقنية التخمير الدقيقة - أي تعديل الخمائر بحيث تنتج بروتينات مختلفة عند تخميرها.
وفي مارس الماضي، أطلقت الشركة مادة البيبسين الخالية من الحيوانات، وهو إنزيم يستخدم في مضغ العلكة والجبن والجيلاتين، وعادة ما يتم الحصول عليه من بطانة معدة الخنزير، وكل ClearEgg مكون من بروتين البيض، وظهر لأول مرة في أكتوبر، وهو بروتين عديم اللون والرائحة وقابل للذوبان موجود بشكل طبيعي بكميات صغيرة في بياض البيض، وجرى تصنيعه للاستخدام في مجموعة متنوعة من التطبيقات للمساعدة في تحسين الملف الغذائي، وظهر لأول مرة في منتجات شركة Pressed للعصير.
وقال أرتورو إليزوندو، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة The Every Company: "بياض البيض هو أحد جواهر التاج في صناعة الأغذية، ومعروف بخصائصه الوظيفية الفريدة التي تجعل من المستحيل تقريبًا استبداله - حتى اليوم".
وأضاف: "اليوم هي المرة الأولى التي يمكن فيها للمستهلكين في أي مكان في الولايات المتحدة تذوق كل بياض البيض النباتي الذي يعد إنتجاز تحقق بعد سبع سنوات من البحث والتطوير العميق".
ويمكن لشركة The Every Company الوصول إلى مجموعة سكانية جديدة، ويستخدم الخبازين بياض البيض في مجموعة متنوعة من الأطباق والحلويات، بما في ذلك المرينغ والسوفليه، كما أن بياض البيض المخفوق هو المكون الرئيسي لماكارون "كعكة رقيقة" تم إنشاؤها في باريس في القرن التاسع عشر، والتي تحتوي على الكثير من النكهات وقشرة مقرمشة.
وتعد الشراكة مع شانتال جيلون وماكارون المخبز الشهير قرار ذكي لاظهار المكون الجديد، وقال إليزوندو إن التعاون يوفر "اختبار عباد الشمس النهائي" لتمرير Every EggWhite، لقد قطعت The Every Company شوطًا طويلاً منذ تأسيسها في عام 2014.
وفي ديسمبر الماضي، تلقت الشركة 175 مليون دولار في جولة تمويل من السلسلة C، وبذلك وصل تمويلها إلى 233 مليون دولار، وقالت الشركة إنها تخطط لاستخدام الأموال لتوسيع نطاق إنتاجها والتوسع في تشكيلتها من بدائل البروتين الخالية من الحيوانات.
