تتفنن شركة "McCormick" الأمريكية لصناعة الأغذية، في إضافة بصمتها دائمًا إلى المأكولات بمختلف أنواعها، باعتبارها من الشركات العملاقة في تصنيع وتسويق التوابل بكافة أنواعها "حارة وباردة"، وهي موجودة منذ أكثر من 75 عامًا في منطقة خليج "تشيزبيك"، وتتضمن توابل "كورميك" الفلفل الأحمر والأسود وملح الكرفس، وقد أطلقت عليه صحيفة "بالتيمور جيويش تايمز" الأمريكية اسم "توابل بالتيمور".
معدة خصيصًا لكعك السلطعون
وفقًا لاستطلاع أجرته Goucher College، تبين أن 83٪ من سكان ماريلاند الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا يحبون التوابل، وعبر الشيف "بول" من مطعم "G&M " في ماريلاند، عن إعجابه بالتوابل المعدة خصيصًا لكعك السلطعون قائلًا :"للحصول على نكهة المأكولات البحرية الحقيقية في ماريلاند، عليك استخدام المأكولات البحرية الطازجة والمحلية من "كورميك".
وتم تسويق "Old Bay" التابعة لشركة "كورميك" في الأصل كتوابل للمأكولات البحرية، لكن تم استخدامه منذ ذلك الحين لإضافة نكهة ألذ إلى الفشار والذرة والبيض المخفوق وغير ذلك، حتى أن Old Bay استمتعت بخطها الخاص من بسكويت السمك الذهبي، الذي حظى بتقييم 3.0 نجوم في تقييمات العملاء على موقع McCormick الإلكتروني، لكن لسوء الحظ يشتكي البعض من طرق التغليف البلاستيكية.
قصة كفاح Old Bay Line
قد يكون "Old Bay" من رف توابل "ماكورميك"، لكن الشركة لم تشتري حقًا حقوق التوابل حتى عام 1990، حيث تقول القصة أن جوستاف برون، تاجر توابل يهودي ألماني، أرسل إلى معسكر اعتقال في عام 1938، عبر بالتيمور، وتمكنت زوجته من إطلاق سراحه، وانتهى الأمر بالعائلة في ماريلاند، حيث سيجد برون عملاً في شركة McCormick Spice Company لمدة ثلاثة أيام، لكن للأسف مهاراته في اللغة الإنجليزية لم تنجح.
وعلى الرغم من وقوف اللغة كعائق أمام عمله في الشركة، إلا أنه لم يشعر بإحباط، فاستأجر برون شقة بجوار سوق السمك بالجملة في بالتيمور وبدأ العمل هناك كمسئول عن التوابل للمأكولات البحرية التي يصطادونها، وبحلول عام 1940، كان قد أنشأ Old Bay للبهارات التي يعرفها ويحبها الجميع اليوم، وحصل Old Bay على اسمه من شركة إبحار محلية أبحرت من ماريلاند إلى فيرجينيا خلال أوائل القرن العشرين تسمى Old Bay Line.
لكن رغما من شهرتها التاريخية وشعبيتها الحديثة، لا أحد يعرف على وجه اليقين ما هي مكونات توابل Old Bay حقًا باستثناء الأشخاص في McCormick، وبالإضافة إلى الفلفل الحلو وملح الكرفس، ستضيف Old Bay قريبًا نكهات الخردل الجاف والقرفة والهيل والزنجبيل والصولجان، وكذلك جوزة الطيب وأوراق الغار المطحونة.
