يُعتبر المسخن الفلسطيني واحدًا من الأطباق التراثية التي تعكس أصالة المطبخ الفلسطيني. يتميز هذا الطبق
بمزيج فريد من الدجاج المشوي، البصل المكرمل، السماق، زيت الزيتون، والخبز
العربي، مما يجعله وجبة غنية بالنكهات العطرية. يُقدم المسخن عادةً في العزائم
والمناسبات الخاصة، ويُعتبر خيارًا رائعًا للإفطار في رمضان أو كوجبة عائلية.
المقادير
لتحضير
الدجاج:
1 كيلو دجاج مقطع إلى 4 أجزاء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة سماق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب ماء ساخن
لتحضير البصل
المكرمل:
4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة سماق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الخبز:
4 أرغفة خبز طابون أو خبز عربي
1/4 كوب زيت زيتون إضافي
للتزيين:
1/2 كوب لوز محمص
بقدونس
مفروم (اختياري)
طريقة
التحضير
1. تحضير الدجاج:
تبّلي
قطع الدجاج بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، والسماق.
سخني
زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم اشوي الدجاج حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من جميع
الجوانب.
أضيفي
كوب ماء ساخن، ثم غطي المقلاة واتركي الدجاج يُطهى على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
2. تحضير البصل المكرمل:
سخني
زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثم أضيفي البصل المقطع وقلّبيه حتى يذبل تمامًا.
أضيفي
الملح والسماق، وقلّبي حتى يصبح البصل مكرملًا وطريًا.
3. تجهيز الخبز:
سخني
الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ضعي
أرغفة الخبز في صينية فرن، وادهنيها بالقليل من زيت الزيتون.
وزعي
فوقها طبقة من خليط البصل المكرمل بالتساوي.
ضعي قطع
الدجاج المشوي فوق الخبز، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يكتسب الخبز قوامًا مقرمشًا.
4. التقديم:
أخرجي
الصينية من الفرن، ورشي فوقها اللوز المحمص والبقدونس المفروم.
قدمي
المسخن ساخنًا مع لبن الزبادي أو سلطة الزبادي بالخيار.
طريقة
التقديم والمناسبات المناسبة
يُقدم المسخن
الفلسطيني كطبق رئيسي في المناسبات العائلية والعزائم.
يُعد
مثاليًا لمائدة الإفطار في رمضان أو كوجبة مشبعة في عطلة نهاية
الأسبوع.
يمكن
تقديمه بجانب سلطة الزبادي أو الطحينة لموازنة النكهات.
نصائح لضمان
مسخن مثالي مثل المطاعم
✔ استخدمي زيت
زيتون بكر عالي الجودة، حيث إنه يُعتبر أساس النكهة في هذا الطبق.
✔ لا
تبالغي في طهي البصل حتى لا يصبح جافًا، بل يجب أن يكون طريًا ومكرملًا.
✔ للحصول على
نكهة أعمق، يمكنكِ إضافة القليل من عصير الليمون على الدجاج قبل التقديم.
✔ إذا كنتِ
تفضلين قوامًا أكثر قرمشة، حمّصي الخبز قليلًا قبل إضافة البصل والدجاج.
خاتمة
يظل المسخن الفلسطيني بالدجاج أحد الأطباق
التراثية التي تحمل نكهة التاريخ والكرم العربي. بنكهاته الغنية وقوامه الشهي،
يُعد خيارًا رائعًا للعزائم العائلية والإفطار في رمضان. جربي هذه الوصفة اليوم
واستمتعي بتجربة طهي فلسطينية أصيلة لا تُقاوم
