الباستا فلورا، هي نوع من الحلويات اليونانية التقليدية، والتي تحضر من أي نوع من مربى الفواكه التي يتم حشوها داخل العجينة المزينة بطريقة شبكية، ويُمكن تحضير الباستا فلورا على شكل فطائر صغيرة أو كبيرة وهي مناسبة جداً للحفلات العائلية والعزائم، وإليكم طريقة عمل الباستا فلورا الأصلية من مطبخ سالي فؤاد.
زمن التحضير: 45 دقيقة.
تكفي: 6 أفراد.
مقادير طريقة عمل الباستا فلورا
¼ كيلو زبدة طرية، حوالي 250 جرام، أو ¼1 كوب.
1/8 كيلو سكر بودرة منخول (160 جرام)، أو 1 كوب.
2 بيضة.
فانيليا.
رشة ملح.
½ كيلو دقيق أبيض.
رشة ملح.
للحشوة:
½ كيلو مربى من أي نوع.
للتزيين:
سكر بودرة منخول
طريقة عمل الباستا فلورا
1- يُضرب الزبد الطري مع السكر حتى يصبح القوام كريمي ثم يضاف السكر البودرة والدقيق والفانيليا ورشة الملح والبيض في محضرة الطعام حتى الحصول على عجينة.
2- تُفرد نصف العجينة بين اثنين من أكياس النايلون بالنشابة على مقاس القالب وتُرفع بالكيس ثم تُقلب في القالب المتحرك، وتزال الأطراف الزائدة بالسكين، ثم يحشي التارت بطبقة المربى.
3- يُفرد نصف العجين الآخر بين اثنين من أكياس النايلون ويقطع إلى سيور رفيعة بقطاعة البيتزا ويرص على وجه التارت بحيث يكون سيور بالعرض ثم سيور بالطول أو بميل بمقدار بسيط.
4- تُزال الأطراف الزائدة بالسكين ويمكن تشكيلها فى قوالب الميني تارت وحشوها بالمربى أو تشكيلها بقطاعات الورد وتزين الباستا فلورا بها.
5- يدخل القالب الفرن الساخن على 180 درجة مئوية حتى يحصل على اللون الذهبي أو تمام النضج في خلال نصف ساعة أو أكثر.
طريقة ونصائح التقديم
يمكن أن ترش الباستا فلورا بالسكر البودرة بعد وضعها على طبق التقديم.
نصائح سالي فؤاد لإعداد الباستا فلورا الأصلية
1-إذا كانت الزبدة باردة، تخلط مع الدقيق أولًا ثم باقي المكونات حتى تصبح عجينة.
2- إذا كانت الزبدة طرية تضرب مع السكر البودرة وبعدها باقي المكونات حتى تصبح عجينة.
3- يصنع الكمية كلها لتكفي الباستا فلورا تحت وفوق، أما إذا كان تارت فقط (طبقة من تحت) نستخدم نصف الكمية.
4- عجينة التارت والباستا فلورا لا تعجن لفترة طويلة حتى لا تتعرق، وهذا سر من أسرار التارت.
5- يفضل ترك العجينة لترتاح وبعدها تُفرد بين ٢ كيس نايلون.
6- لا يفضل استخدام الزبدة سائلة، لأنها مُتعبة جدا في طريقة العمل.
7- يفضل خبز الباستا فلورا في قالب تارت مفتوح متحرك.
طريقة عمل الباستا فلورا بمربى المشمش
مقادير طريقة عمل الباستا فلورا بمربى المشمش
250 جراماً زبدة.
125 جراماً من سكر البودرة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من بشر البرتقال.
بيضتان.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
500 جرام من الدقيق.
ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
300 جرام من مربى المشمش.
طريقة عمل الباستا فلورا بمربى المشمش
1- توضع الزبدة، والسكر، والملح، في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخفق المكونات إلى أن تصبح كريمية، ثم يضاف البيض مع الاستمرار بالتحريك.
2- يضاف الدقيق بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
3- توضع ثلثي العجينة في صينية فطائر، ثم توزع المربى عليها، ثم توضع العجينة المتبقية ويتم تقطيعها إلى شرائح وترتيبها فوق الفطيرة بشكل مربعات.
4- توضع الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحمر قاع الفطيرة وأطرافها، ثم تُشعل الشواية لتحمر الفطيرة.
5- تخرج الصينية من الفرن وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تبرد ثم تقدم.
طريقة عمل تارت المربى
يمكن عمل تارت المربى وهو شبيه في مكوناته للباستا فلورا ومكوناته سهلة بسيطة ويتم تطبيقه وتنفيذه سريعًا.
زمن التحضير: 45 دقيقة.
تكفي: 5 أفراد.
مقادير طريقة عمل تارت المربى
3 أكواب من الدقيق.
1 كوب سكر.
كوب إلا ربع سمن.
3 بيضات.
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
5 ملاعق كبيرة مربى فراولة.
طريقة عمل تارت المربى
1- يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه البكينح بودر، وينخل جيدًا.
2- يوضع السمن في المضرب الكهربائي، ويضاف إليه السكر، ويخفق جيدًا حتى يذوب السكر.
3- يضاف البيض والفانيليا، ويضرب جيدًا حتى يتجانس.
4- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر، ويعجن مرة أخرى حتى نحصل على عجين متماسك ولين.
5- تدهن الصينية بالسمن، ويسخن الفرن على درجة 180 مئوية.
6- يؤخذ جزء من العجين حوالي الثلث، ويوضع جانبًا.
7- يوضع العجين في الصينية ويفرد جيداً ليصبح بسمك 1 سم.
8- يتم عمل حافة للعجين لتكون ملاصقة لحواف الصينية.
9- تدهن العجين بالمربى، مع مراعاة أن يتم توزيع المربى بالتساوي على كامل الصينية.
10- يشكل المتبقي من العجين على هيئة كرة، ويبشر فوق المربى.
11- تدخل الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج وتحمر.
12- تخرج من الفرن، وتترك لتهدأ قليلاً ثم تقدم.
