رمضان هو الشهر المناسب لتجربة الجديد والمختلف والشيق من الوصفات، وهذا لأنه في أيام شهر رمضان نجد أنفسنا أمام محاولات يومية مستمرة لصنع الكثير من المأكولات، وبالتأكيد الشوربة لا غنى عنها ولا تفارق أي مائدة إفطار في شهر رمضان، وهذا يتيح لنا الفرصة لتجربة أنواع لم نرها منها من قبل، واليوم اخترنا شوربة من مطبخ جورجيا؛ تلك الدولة الواقعة في شرق أوروبا التي يحمل مطبخها العديد من المفاجآت اللذيذة، واليوم نجلب لكم منها وصفة شوربة الخارشو، وهي شوربة اللحم الضأن التي تطهى على نار هادئة، وتحمل مذاقًا غنيًا بتوليفته الغنية بالنكهات المختلفة، وإليكم طريقة عمل شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا.
زمن التحضير: 200 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
مقادير عمل شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا
مقادير خلطة بهارات الخميلي تسونيلي
1 ملعقة صغيرة ورق لورى
1 ملعقة صغيرة كرفس
1 ملعقة صغيرة بقدونس
1 رشة فلفل أحمر حار مطحون
1 شعرة زعفران
مقادير شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا للشوربة
1 كيلو مكعبات لحم ضأن
2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جيدًا
½ كوب أرز غير مطهو منقوع في المياه 5 مرات
2 حبة طماطم كبيرة مقشرة ومعصورة في الخلاط
2 ملعقة كبيرة عصير عنب أحمر
2 عود بقدونس طازج
6 عود بقدونس طازج مفروم
2 عود قرفة خشب
6 عود قرفة مفروم
2 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل أحمر حار غير مقطع
ملح خشن حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا
طريقة عمل شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا لخلطة بهارات الخميلي تسونيلي
1- في وعاء تحضير توضع حبوب الكزبرة المطحونة، والشبت المجفف، والريحان المجفف، والبردقوش المجفف، والجرجير، والنعناع، وورق اللورى، والكرفس، والبقدونس، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والزعفران.
طريقة عمل شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا للشوربة
2- يقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة؛ بحجم قطعات تصلح لحجم القضمة.
3- يغلى قدر حساء الكبير بالمياه بمقدار 8-10 كوب، ويستمر الطهي حتى الغليان.
4- ينزع الريم من الشوربة، وتخفض الحرارة لنار هادئة، ثم يغطى القدر، ويستمر الطهي على نار هادئة لمدة ½ 1 - 2 ساعة؛ حتى يطرى قوام اللحم.
5- ينزع الغطاء عن القدر، ويضاف الأرز، والبصل، وأوراق البقدونس، وأعواد القرفة، ويغطى القدر مجددًا، ثم يستمر الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6- يرفع الغطاء عن القدر، ويضاف البقدونس المفروم، والقرفة المفرومة، والثوم المهروس، وقرون الفلفل الأحمر الحار غير المقطعة، وعصير العنب الأحمر، والطماطم البيوريه، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود حسب الرغبة، وخليط الخميلي تسونيلي، ويغطى القدر مجددًا، ويستمر الطهي لمدة 15 دقيقة.
نصائح تحضير شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا
يمكن استبدال مكعبات اللحم الضأن ببريسكت اللحم الضأن.
ينصح باستخدام عين الجمل في مقادير الشوربة، وهي التي يستخدمها الكثيرون من أهل جورجيا في تحضير شوربة الخارشو.
ينصح بالتأني وعدم التسرع أو التعجل في طهي شوربة الخارشو، وهذا لأن السر في مذاق الشوربة بتلخص في الطهي البطيء للحم، وهي التي تجعل قوامها يطرى، ونكهاتها تتشبع في الشوربة أثناء طهيها قبل التقديم.
نصائح تقديم شوربة الخارشو من مطبخ جورجيا
ينصح بالتقديم مع الخبز.
ينصح بالتزيين بمزيد من البقدونس.
ينصح بالتزيين بمزيد من أوراق الكزبرة.
