البسيمة هي أحد أنواع الحلويات الشرقية القديمة، والتي تحمل مذاق خاص من جوز الهند، وهي تشبه إلى حد كبير البسبوسة في قوامها ومذاقها، ولكنها مختلفة في كونها هشة أكثر، وذات طعم مقرمش كذلك، وهناك طرق مختلفة في صنع
البسيمة منها طريقة عمل البسيمة المصرية، والبسيمة السودانية حيث يتميز كل بلد بطريقة مختلفة في صنع البسيمة، واليوم نقدم طريقة عمل البسيمة من الشيف سالي
فؤاد.
زمن التحضير 35 دقيقة.. تكفي: 4 أشخاص
المقادير اللازمة لعمل البسيمة للشيف سالي فؤاد:
- ½ كوب
زيت ذرة.
- ½ كوب
ماء.
- ½ كوب
لبن.
- ½ كوب
دقيق.
- ½ كوب
سميد.
- 1 معلقة صغيرة باكينج بودر.
- ½ كوب
سكر.
- 2 ½ كوب جوز هند.
مقادير الزينة:
- شربات.
- جوز هند.
- كريز أحمر مسكر.
طريقة عمل البسيمة:
- يخلط السميد بالمادة الدهنية
وهي الزيت ، وفى وعاء تقلب كل المكونات.
- يبدأ إدخال الدقيق على مراحل ويقلب
المكونات تقليب بسيط.
- يضاف السكر واللبن مع الماء وجوز الهند
بالإضافة للباكينج بودر ويقلب المكونات جيدا.
- في صينية تدهن زيت او سمنة ويسكب المكونات فى الصينية وتفرد جيدًا.
- تدخل الصينية الفرن على درجة حرارة 190 درجة.
نصائح تقديم البسيمة للشيف سالي فؤاد:
بعدما تنضج تزين حسب الرغبة ويمكن
تزينها بالكريمة والمكسرات مع الكريز.
ملحوظة يفضل أن تسقى البسيمة بالشربات
البارد خفيف القوام.
فوائد جوز الهند:
1- يحتوي على مضادات الأكسدة:
يحتوي جوز الهند على العديد من
المركبات المفيدة جدا لجسم الأنسان، وهي مركبات مضادّةٌ للأكسدة، تُقلل من تأكسد الكولسترول السيئ في الجسم،
ومن الضرر الناتج عن الإجهاد التأكسدي، الناشئ من الجذور الحرة بحسب ما ذكرته
دراسة أولية نشرت في مجلة International Journal of Food Properties عام
2016، وبالتالي إمكانية التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب، ومن هذه المركبات،
حمض الغَالِيك Gallic acid)، وحمض
الكافئيك وحمض الساليسيليك وغيرها.
2- الألياف:
يحتوي جوز الهند على كميةٍ كبيرةٍ من الألياف، حيث يحتوي كوبٌ واحدٌ من
لبِّ جوز الهند المبشور الذي يُعادل 80 جراماً على 20% من الكمية اليومية المُوصى
باستهلاكها من الألياف، وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك نوعين من الألياف؛ الألياف
الذائبة في الماء، وهي التي تمتص الماء الموجود في الأمعاء خلال عملية الهضم،
وتسهل حركة الأمعاء، وتبطئ من امتصاص الدهون والسكريات، والألياف غير القابلة
للذوبان في الماء؛ التي تزيد من حجم البراز، وتُعدُّ معظم الألياف في جوز الهند من
النوع الثاني للألياف، وبالتالي تُقلل خطر الإصابة بالإمساك، وبحسب جمعية القلب
الأمريكية (American Heart Association) فإنّ كمية الألياف المُوصى بتناولها
يومياً تُقدر بـِ 25-30 جرامًا.
3- الدهون:
يرتفع محتوى جوز الهند من الدهون، ويُقدر بما يقارب 89% من هذه الدهون
المُشبعة، ومُعظم هذه الدهون عبارة عن الجليسريدات الثلاثية متوسطة الحلقات التي يتم امتصاصها بسهولة،
وتساعد على تعزيز البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء، وبالتالي التقليل من خطر
الإصابة بالالتهابات، وغيرها من الفوائد، كما أنّ محتواه من الدهون يساعد الجسم
على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل: فيتامين أ، وفيتامين د،
وفيتامين هـ، وفيتامين ك.
4- البوتاسيوم:
يُعدُّ جوزُ الهند من الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم، حيث يُشكل كوبٌ من جوز
الهند المبشور 6% من الكمية اليومية المُوصى باستهلاكها من البوتاسيوم؛ الذي
يحتاجه الجسم لبناء البروتينات والعضلات، والمحافظة على نمو الجسم بشكلٍ طبيعي.
