نقدم لكم من مطبخ الشيف والإعلامية الشهيرة وأخصائية التغذية الشيف سالي فؤاد إحدى أبسط ولكن ألذ وصفات الحلويات الشرقية، وهي التي يمكن تحضيرها اليوم من أولى مراحل العجن، مرورًا بالخبز، وحتى خروجها من الفرن في خطوات بسيطة بالمنزل، إليكم طريقة عمل القرص بالعجوة من مطبخ الشيف سالي فؤاد.
زمن التحضير: 90 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير القرص بالعجوة الشيف سالي فؤاد
1 كيلو لبن كامل الدسم
2 كيلو دقيق أبيض متعدد الاستخدامات منخول
½ كيلو سمنة نباتي
2 كيس بيكنج باودر
4 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر أبيض خشن
عجوة
عين جمل
طريقة عمل القرص بالعجوة الشيف سالي فؤاد
في وعاء تحضير كبير يوضع والدقيق والبيكنج باودر والخميرة، والسكر، وتقلب كلها جميعًا لتخلط سويًا باستخدام ملعقة كبيرة حتى الوصول لتجانس القوام.
يضاف اللبن تدريجيًا مع عجن الخليط، ويستمر العملية حتى استخدام كامل مقدار اللبن.
يعجن الخليط لنكوين عجينة القرص باليد جيدًا وسريعًا لمدة 7 دقائق على الأقل حتى يتخلل اللبن ويمتزج بكل المقادير الجافة.
تشكل العجين باليد، وتضاف لها حشوة العجوة وعين الجمل.
تكور قطع العجين بعد خشوها، وتترك لتخمر لمدة 30 دقيقة.
يضبط الفرن على درجة حرارة 200 مئويًا.
توضع حبة من عين الجمل على سطح كل كرة من القرص.
تغطى كور القرص بكيس نايلون، وتترك لتخمر لمدة 30-60 دقيقة.
تخبز القرص في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى تتحول للون الذهبي.
نصائح تحضير القرص بالعجوة الشيف سالي فؤاد
يمكن استبدال السمنة النباتي بنفس المقدار من الزبدة الصفراء.
وضحت الشيف سالي فؤاد أنها اختارت حشو العجوة وعين الجمل لأنها تبرز قوام العجين، ويعطيها الشكل الجمالي المحبب والمطلوب، وإنما يمكن اختيار الحشوة المختارة حسب الرغبة.
نبهت الشيف سالي أن القرص من أكثر الأكلات وأسرعها التي تتعرض للصلابة والجفاف؛ في حالة إذا خبزت أكثر من اللازم، وهو ما يستلزم العناية الشديدة لدرجة حرارة الفرن وضبطها، وأيضًا إلى زمن الخبز للقرص داخل الفرن.
أوضحت الشيف سالي فؤأد أن في حالة تعرض القرص للجفاف والصلابة بعد الخطوة 6، يتم استرجاعها من الفرن وهي دافئة، وأكدت سالي وأعادت وشددت على د"دافئة"، وليست ساخنة، ثم توضع في كيس نايلون، حتى يطرى قوامها مجددًا، وهو ما ضمنت سالي فؤأد أنه سيحدث للقرص.
أوضحت الشيف سالي فؤاد أن فترة تخمير القرص في الخطوة 6 تعطيها الفرصة ليكبر حجمها وينضبط قوامها.
وضحت الشيف سالي فؤاد ضرورة عدم لمس القرص بعد تخمرها في نهاية الخطوة 8، ووضعها مباشرة في الفرن.
نصائح تقديم القرص بالعجوة الشيف سالي فؤاد
نصحت الشيف سالي فؤاد بحفظ القرص في كيس نايلون بعد أن تتحول حرارتها للحرارة الدافئة.
وضحت الشيف سالي فؤاد أن القرص مثل سائر المعجنات ماعدا البسكوت والكيك، وهي مثلها مثل كل المخبوزات التي يتغير قوامها ومذاقها قي ثاني يوم لتحضيرها.
نصحت الشيف سالي فؤاد بحفظ القرص في علبة محكمة الإغلاق حال استخدامها بعد يوم من تحضيرها، وهذا حتى لا يصلب ويجف قوامها.
أوضحت الشيف سالي فؤاد أن في حالة تحول قوام القرص للقوام الصلب والجاف نتيجة حفظها، في ثاني يوم أو ثالث يوم مثلًا، ينصح بوضع منشفة مندية، وشددت سالي ألا تكون مبتلة بل مندية فقط، ويتم حفظها في العلبة محكمة الإغلاق مع القرص، وسيطرى قوامها مجددًا.
عن الشيف سالي فؤاد
سالي فؤاد هي أخصائية تغذية وإعلامية مرموقة تخصصت في الطهي والتغذية بعد حصولها على الثانوية الألمانية وتخرجها من كلية الأداب جامعة القاهرة، حصلت على دبلومة في قسم التغذية من ألمانيا، واتجهت بعدها لتخطف أضواء الإعلام؛ فقدمت برنامج "حياتك أحلى مع سالي فؤاد"، وزادت شهرتها بعدها بتقديمها لبرنامج الطهي الشهير "حلو وحادق"، كما كتبت 3 كتب في مجالي الطهي والتغذية، وحصلت عنهما على العديد من الإشادات والتكريمات.
