التورلي أو
الخضار المشكل من الأطباق القديمة التقليدية التي كانت مقدمة دائما على سفرة
الأجداد، ورغم ظهور الأصناف الحديثة ودخول أفكار جديدة وغريبة للأكل على
ثقافة المطبخ العربي، نجد أن هناك بعض الأصناف القديمة التي اعتدنا عليها قد
تراجعت، ولكن تعالوا نعود معا لأحد الأصناف التقليدية الجميلة ونقدمها من مطبخ
الشيف حسن بطريقة بسيطة وخطوات سريعة.
زمن التحضير: 45 دقيقة
يكفي: 3 أفراد
مقادير طاجن التورلي للشيف حسن
مقادير الصلصة
50 جرام سمن
150 جرام بصل قطع
25 جرام ثوم مفروم
1 لترعصير طماطم
50 جرام صلصة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة سكر
مقادير الخضار
½ كيلو كوسة شرائح
½ كيلو باذنجان شرائح
½ كيلو طماطم شرائح
½ كيلو بطاطس شرائح
½ كيلو بصل شرائح
مقادير التوبينج
25 جم ثوم مفروم
15 جرام كسبرة مفرومة
50 جرام ريحان مفروم
100 مل زيت
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
طريقة عمل التورلي للشيف حسن
طريقة عمل الصلصة
- فى إناء على النار يشوح بصل فى سمن وعندما يذبل يضاف
الثوم وعندما يذبل أيضا تضاف الصلصة ويقلبوا معا على النار ، ويوضع عصير الطماطم
وتتبل الصلصة جديد بالملح والفلفل ويضاف السكر ويقلبوا المكونات جيدا معا، ونترك
الصلصة تسبك على النار.
طريقة عمل طاجن التورلي
- فى بايركس تضاف الصلصة ويرص فيها شرائح بصل ثم شرائح طماطم ثم شرائح كوسة ثم
شرائح بطاطس ثم شرائح باذنجان (ترص على شكل دائرى فى الصلصه)
لعمل التغطية للطاجن.
- فى الكبة يخلط ثوم وكسبرة وريحان وزيت وملح
وفلفل وبهارات ويخفق الخليط مع بعض ويضاف على
الخضار.
- ويدخل البيركس الفرن على 200 درجه
لمدة 30 دقيقة.
طريقة
عمل طاجن تورلي الخضار المشكل من المطبخ المغربي
تُعد الأكلات المغربية من الأطعمة التي لها مذاق خاص وتتميز بأنواعها
المختلفة، وخاصة طريقة عمل طاجن تورلي الخضار المشكل اللذيذ، وهو من الأكلات التي تحتوي على الكثير من الخضراوات المفيدة في
مكوناتها، ويمكنك عملها في خطوات بسيطة.
مقادير طاجن تورلي الخضار المشكل
2 ثمرة
بطاطس مكعبات وسط مسلوقة
3 ثمرات
كوسة مكعبات مسلوقة
3 ثمرات
جزر مكعبات مسلوقة
1 كوب
فاصوليا خضراء قطع مسلوقة
2 بصل
حلقات
3 أكواب
عصير طماطم
زيت زيتون
2 مكعب
مرقة
ملح
فلفل أسود
بهارات مشكلة
طريقة عمل طاجن تورلي الخضار المشكل
- يرص الخضار المسلوق مع البصل في الطاجن.
- بعد ذلك يخلط على النار عصير الطماطم مع الزيت والمرقة والملح والفلفل
الأسود والبهارات.
- يضاف الخليط على الوجه.
يوضع الخليط في الفرن حتى تمام النضج.
نصائح التقديم
يزين بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنا.
تورلي الفراخ بالخضروات
إليكم طريقة عمل نوع مختلف من التورلي وهو تورلي الدجاج بالخضروات،
تورلي الدجاج والخضار.
مقادير تورلي الدجاج بالخضروات
8 قطع من الدّجاج
كميّة حسب الرّغبة من الخضراوات الآتية:
بطاطا. كوسا. باذنجان. فاصوليا.
بصل. ثوم
عصير طماطم
سمن
زيت
ملح وفلفل أسود
بهارات
طريقة عمل تورلي الدجاج بالخضروات
- تُشوّح قطع الدّجاج في مقدار
مُناسب من الزّيت والسّمن على النّار بحيث يكون مقلوباً على ناحية الجلد، ويُضاف
إليه قليل من الملح والفلفل الأسود.
- في قدر آخر على النّار يُشوّح البصل بالقليل من الزّيت والسّمنة مع رشة
ملح وفلفل أسود، ثُم يُضاف إليه عصير الطّماطم.
- يُضاف مقدار البهارات والخضار المقطّعة إلى خليط البصل، بالإضافة للثوم
مع قليل من الملح ويُترك على النّار حتّى يغلي.
- يُنقل خليط الخضروات إلى طاجن وتوضع قطع الدّجاج على وجهه. يُغطّى
الطّاجن بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن حتّى ينضج تماماً.
نصائح التقديم تورلي الدجاج بالخضروات
- يمكن أن يقدم التورلي بالدجاج أو اللحم بجوار الأرز
الأبيض أو الأرز بالشعرية أو يمكن وضعه مع الخبز المحمص.
- يمكن أيضا تطبيق التورلي بالخضار والدجاج بطريقة مختلفة ومنها تورلي الخضار بالفراخ.
تورلي الخضار بالفراخ
تورلي الخضار بالدجاج هو الطبق المفضل لدى الكثيرين فهو من أفضل وأشهى
الطرق في تحضير الخضار ويمكن إضافة أي نوع من اللحوم التي تحبونها ما يجعل مذاق
الطبق ألذ، وفي هذه الوصفة يطهى الخضار في الفرن مع الدجاج المتبل.
زمن التحضير: ساعة و20 دقيقة
يكفي: 4 أفراد
مقادير التورلي بالدجاج المتبل
1 دجاجة
مقطعة (يمكن استخدام أفخاذ أو صدور الدجاج فقط)
3 بصلة
كبيرة
2 حبة
هيل(حبهان)
2 حبة
بطاطس
1 حبة
جزر
2 حبة
كوسا
½ كوب
فاصوليا بيضاء أو حمراء
½ كوب
فاصوليا خضراء مقطعة
1 حبة
طماطم
1 ملعقة
كبيرة زيت
1 حبة
فلفل رومي أخضر
طريقة عمل تورلي الدجاج المتبل
- يتبل الدجاج مسبقاً بوضع بصلة في الخلاط مع ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود
و2 حبة هيل ثم يتبل الدجاج بالمزيج ويترك بالثلاجة لساعتين على الأقل.
- يقشر البطاطس والجزر والكوسا ويقطع الخضار إلى قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل
الأخضر وبقية الخضار.
- يوضع في الخلاط كلاً من البصل والطماطم والملح والفلفل ويخفق جيدا ثم يوضع
المزيج فوق الخضار المقطع.
- يسكب الخضار في وعاء الفرن ثم يضاف كوب ماء ويوضع فوقها قطع الدجاج وتدهن
بالزيت ثم يوضع الوعاء في الفرن ساخن لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج والخضار.
