يعتبر الشريك المصرى هو أحد المخبوزات الشهيرة في القرى المصرية والصعيد، وهو عبارة عن عجينة مخبوزة في الفرن، ويطلق عليه الشوريك أو الشريك، وتقوم بعد محلات بيع المخبوزات بتوفيره لزبائنها، ولكنه في الأغلب في يحضر في المنزل، وينتشر بشكل كبير في الريف المصري، وإليكم في السطور التالية طريقة عمل الشريك المصري بحركات وتكات الشيف حسن.
زمن التحضير: 120 دقيقة.
تكفي: 6 أشخاص.
مقادير طريقة عمل الشريك المصري
500 جرام دقيق.
150 جرام زبدة لينة.
150 مل حليب.
2 بيضة.
10 جرام خميرة.
5 جرام بيكينج باودر.
5 جرام ملح.
5 جرام سكر.
لدهن الوجه:
100 مل حليب.
بيضة.
5 جرام ملح.
5 جرام سكر.
5 جرام فانيليا.
طريقة عمل الشريك المصري
1- يوضع الدقيق في العجان الكهربائي، ويضاف إليه الملح والسكر والخميرة والبيكينج بودر، وتخلط المكونات جيداً.
2- يضاف البيض والزبدة والحليب، وتعجن جيداً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
3- توضع العجينة في بولة وتغطى، ثم تترك في مكان دافئ لتختمر.
4- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وتدهن الصينية بالسمن.
5- يقسم العجين إلى كرات متوسطة الحجم، وتترك لترتاح قليلاً.
6- تفرد العجينة بين راحتي اليد وعلى سطح نظيف حتى تصبح اسطوانية طويلة.
7- تلف العجينة حول بعضها بشكل حلزوني، وترص في الصينية.
طريقة عمل دهان الوجه
1- توضع البيضة في بولة، وتخفق جيداً.
2- يضاف إليها الملح والسكر والفانيليا، وتخفق مرة أخرى حتى تتجانس المكونات ويصبح قوامها سائل وثقيل بعض الشيء.
3- يدهن العجين بدهان الوجه السائل للتلميع، ويترك لمدة 30 دقيقة ليختمر مرة أخرى.
4- يدخل الشريك الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج ويحمر.
5- يخرج من الفرن، ويترك ليهدأ قليلاً، ثم يقدم.
طريقة ونصائح التقديم
ينصح بتقديم الشريك المصري مع الشاي أو العصير.
طريقة عمل الشريك الصعيدي
مقادير الشريك الصعيدي
كيلو من الدقيق الخاص بالمخبوزات.
كوب من السكر البودر.
نصف كوب من الزيت.
2 حبة بيض.
باكيت فانيليا.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
مقدار ماء دافئ للعجن.
رشة خفيفة من الملح.
طريقة عمل الشريك الصعيدى
1- توضع المكونات الجافة كلها ( الدقيق والخميرة، والسكر والملح) في وعاء مناسب، وتخلط جميع المكونات بشكل جيد بالمضرب اليدوي.
2- يضاف البيض والفانيليا والزيت بالتدريج مع استمرار الخلط بين المكونات جيدا.
3- بعد ذلك يضاف الماء الدافيء بالتدريج ونعجن الدقيق جيدا لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى نحصل على قوام مناسب.
4- يترك العجين ويغطى بغطاء محكم لمدة ساعة أو حتى يختمر.
5- بعد التأكد أن العجين أختمر، يقسم إلى قطع على شكل كرات، وتفرد تلك الكرات إلى أصابع طويلة، ثم نقوم بثنيها على شكل دائرة متناسقة.
6- يوضع الشريك في صينية مدهونة بالسمن، ويدهن بالبيض ويرش بالسكر ويوضع فى منتصف الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، لمدة ربع ساعة، ثم يقدم بعد تمام السوا.
طريقة عمل الشريك الفلاحي
مقادير الشريك الفلاحي
نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف كوب من الزيت النباتي.
بيضة واحدة.
حليب سائل دافئ للعجن، حسب الحاجة.
بيضة واحدة، وسمسم محمص، والقليل من السكر للتزيين.
طريقة عمل الشريك الفلاحي
1- يوضع الدقيق الأبيض، السكر، الخميرة، الزيت النباتي، والبيضة في وعاء عميق للعجن وتخلط المكوّنات جيداً.
2- يضاف الحليب السائل الدافئ بالتدريج ويعجن جيداً حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة غير صلبة وغير طريّة، (ينصح بوضع الحليب بالتدريج وليس دفعة واحدة كي لا يتم الحصول على عجينة طرية وغير متماسكة).
3- تترك العجينة كي تختمر لمدة نصف ساعة، ويعاد عجنها قليلاً ثم نتركها ترتاح نصف ساعة أخرى ثم نعود ونعجنها مرة أخرى ثم نتركها ترتاح مدة نصف ساعة ونكرر ذلك أربعة مرات، وذلك لكي تصبح العجينة هشة.
4- تترك العجينة لتهدأ ثم تقسم وتفرد وتشكّل بشكل حلزوني.
5- تترك قطع العجين كي ترتاح لمدة نصف ساعة ثم تدهن بالبيض ويرش عليها السمسم والسكر.
6- يوضع الشريك في الفرن كي يتحمر على درجة حرارة 180 مئوية، لمدة تتراوح من خمس إلى ثماني دقائق.
ما هو أصل الشريك؟
الشريك أو الشوريك هو من الوصفات المصرية المرتبطة باحتفالات أعياد شم النسيم، ويعد من أشهر أنواع المخبوزات التي يشتهر بها المطبخ الفلاحي، وتختلف طريقة تحضيره عن طريقة الخبز التقليدي، إذ يحتاج الشوريك إلى وقت وجهد أكبر، وهو يعد نوعا من البريوش الهش والخفيف بالسكر، كما أن طريقة تحضيره تختلف عن المخبوزات العادية، الأمر الذي يمنحه طعمًا وقوامًا مختلفا ومميزًا.
ويعد الشريك نوع من المعجنات المصرية السهلة واللذيذة ويمكن تناوله كوجبة إفطار خفيفة، ويعرف هذا النوع من المعجنات في الخليج باسم الفايش وفي الجزائر باسم البريوش، وفي مصر يعرف أيضًا بأسماء غير الشوريك، مثل الفريسك، وهو عبارة عن خبز فرنسي غني بالزبدة وشهي للغاية.
مكونات الشريك وفوائده
من مكوناته أيضًا البيض والدقيق والحليب، ويمكن استخدامه في عدة وصفات، وبسبب كثرة خطوات عمله يفضل تحضيره قبل تسويته بيوم والاحتفاظ بالمكونات في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق بعد أن يبرد، ويبقى خارج الثلاجة، ويمكن تناول الشوريك مع اللبن، أو الشاي، وهو يحتوي على فيتامينات تمد الجسم بالطاقة، كما أنه من الأكلات الغنية بالكالسيوم والبروتين بسبب مكوناته من اللبن والبيض.
