طريقة عمل الطحال المقلي والمحشي

يعتبر الطحال من الأكلات المشهورة التي يعشق تناولها العديد من المصريين طوال أيام العام، ولكن يكثر طبخها في العيد مع اللحم والذبائح، والمميز في الطحال إن له أكثر من طريقة تحضير وإعداد وإليكم في السطور التالية أكثر من طريقة لتحضير الطحال وعلى رأسهم الطحال المقلي. 

زمن التحضير: 15 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص

1- مقادير طريقة عمل الطحال المقلي 

نصف كيلو طحال 
رشة ملح
رشة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
ربع ملعقة صغيرة كركم
رشة شطة “اختياري”
عصير ثلاثة ليمونات
ملعقتان كبيرتان خل
كمية زيت للقلي

طريقة عمل الطحال المقلي 

1- يغسل الطحال جيدا و لكن بحرص شديد حتى لا ينقطع.
2- في قدر كبير يوضع ضع كمية كبيرة من الماء مع ملعقة من الملح و ملعقة من الخل، وتترك على النار حتى تغلي، ثم يوضع فيها الطحال ليسلق جيدًا.
3- بعد سلق الطحال، يُقطع  شرائح رقيقة ويوضع  في وعاء كبير ويرش عليه الملح والفلفل الاسود والكمون والشطة وعصير الليمون مع الخل والبابريكا و الكركم و يقلبوا مع بعض جيدا .
4- يترك الطحال في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
5- في مقلاة كبيرة بها كمية من الزيت الغزير على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن، يقلى  فيها شرائح الطحال المتبلة من كل الجوانب حتى تأخذ لون بني شهي .
6- يخرج الطحال المقلي ويوضع  على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد فيها ويقدم.

طريقة ونصائح التقديم

ينصح بتقديم الطحال المقلي ساخنا مع سلطة طحينة وخبز. 

2- طريقة عمل الطحال بالثوم 

مقادير طريقة عمل الطحال بالثوم 

نصف كيلو طحال 
ثمرة بصل متوسطة الحجم
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
رشة زنجبيل بودرة
رشة بهارات لحم
ثلاثة فصوص ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن بلدي

طريقة عمل الطحال بالثوم 

1- يغسل الطحال جيدا بالماء والخل ولكن بحرص شديد .
2- في قدر كبير به كمية من الماء على نار متوسطة الحرارة، يوضع البصلة مع الفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل وبهارات اللحم ويسلق فيها الطحال لمدة ساعة على الأقل.
3- يضاف رشة الملح في آخر خمسة دقائق من السلق حتى ينضج الطحال ولا يجف بسبب الملح ، ثم يرفع القدر من النار، ويخرج الطحال من ماء السلق و يترك جانبا يهدأ .
4- يقطع الطحال المسلوق لشرائح عريضة .
5- في مقلاة كبيرة يوضع الزيت أو السمنة تسخن ويشوح فيها الثوم ويوضع فيها شرائح الطحال ويشوحوا من الجانبين ويقدم.

طريقة ونصائح التقديم

يخرج الطحال من الزيت ويوضع على أوراق بقدونس ويقدم ساخنا مع سلطة و خبز بلدي. 

3- طريقة عمل الطحال المحشي 

مقادير طريقة عمل الطحال المحشي

نصف كيلو طحال 
بصلة صغيرة الحجم مفرومة
رشة ملح
 رشة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة بابريكا
ثلاثة ملاعق كبيرة قطع لحم صغيرة
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .

طريقة عمل الطحال المحشي 

1- يغسل الطحال جيدا بالملح والخل ويشطف جيدًا، وبواسطة سكين حاد يشق الطحال من جانب واحد شق صغير الحجم .
2- في وعاء يوضع قطع اللحم ويرش الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا و البقدونس والبصل المفروم ويقلب كل المكونات مع بعضها جيدا .
3- يحشي الطحال  بوضع قليل من الحشو داخل الطحال من الشق الصغير ولكن ليس للأخر.
4- في صينية غير قابلة للالتصاق أو على ورق زبدة يوضع الطحال المحشي، و تدخل الصينية في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية وتغطى بورق فويل حتى ينضج.
5- يمكن شوي الطحال بعد خروجه من الفرن على الفحم أو يشوح في مقلاة حتى يأخذ لون ذهبي لذيذ وينضج تماما. 

طريقة ونصائح التقديم 

ينصح بتقديم الطحال المحشي مع الخبز والطحينة. 

4- طريقة عمل الطحال المشوي 

مقادير طريقة عمل الطحال المشوي 

فلفل أسود
هيل مطحون
كيلو طحال
ملعقة كبيرة من الخل
نصف ملعقة من القرفة
ملعقة كبيرة عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة شطة
ثلاث أرباع كوب من البقدونس
راسين ثوم مقشر مفروم ناعم
نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون
فلفل أحمر حار أو بارد حسب الرغبة.

طريقة عمل الطحال المشوي

1- يغسل الطحال بالماء البارد من الخارج والداخل، وعمل شقوق طولية فيه.
2- في وعاء عميق ونظيف فيه ماء وخل وفلفل أسود وملح وزيت يوضع  الطحال المغسول في الوعاء.
3- ينقع الطحال في ماء النقع لمدة ساعة في الثلاجة، ثم يوضع في مصفاة حتى يتصفى من الماء جيداً حوالي عشر دقائق.
4- تخلط جميع المكونات المفرومة مع بعضها حتى تمتزج جيدًا (الفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس في كبة الخلاط)
5- يضاف مقدار الملح حسب الرغبة، والبهارات وعصير الليمون والخل ونصف مقدار الزيت.
6- توضع الخلطة في شقوق الطحال الطولية ويحشى جيدًا، ثم يرص في صينية فرن مع باقي الطحالات ويوضع فوقهم الكمية المتبقية من الزيت.
7- يضاف ربع كوب من الماء المغلي في قاعدة صينية الطحال وتغطى بورق ألمونيوم، ويكون الفرن متوسط الحرارة ويترك لينضج حوالي ساعتين.
8- يكشف غطاء الصينية بعد مرور ساعة، ويمكن إضافة ربع كوب ماء آخر إذا لزم الأمر، وتغطيتها مرة أخرى.
9- يترك سطح الصينية حتى يجف بعد كشف الألومنيوم حوالي خمس دقائق فقط، ويترك حتى تبرد تمامًا.



طحال 


طحال مطبوخ 



طحال مشوي