طريقة عمل العصيدة الحضرمية بوصفتين مختلفتين الحادقة والتمر

العصيدة أو العصيد هي طبق عربي من الدقيق المخلوط بالماء، عادة ما يكون سكرا أو دبسا أو عسلا.

العصيدة من الأكلات والحلويات الشعبية المشهورة ولها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية، وتعد إحدى الوجبات الرئيسة في السودان واليمن وشرق وجنوب السعودية "ومنها يشتق نوع آخر يعرف بالمطيط أو الزوم"، وتختلف أنواع العصيدة في السودان من منطقة إلي أخرى وذلك باختلاف مكوناتها ففي بعض المناطق تصنع من دقيق الذرة وفي مناطق أخرى من دقيق الدخن.

أما في ليبيا وتونس فتقدم في أسبوع المولود الجديد، أو احتفالاً بالمولد النبوي وفي الجزائر أيضاً طبق تقليدي شتوي راسخ كما لها مكانة خاصة في المناسبات الاجتماعية، وهي عبارة عن دقيق قمح مطبوخ بالماء، يقدم على شكل نصف كرة وتؤكل باليد. وقد يضاف إليها العسل، أو السمن أو رب التمر أو الخروب أو اللبن.

وتختلف العصيدة عن العصيدة في بلاد المغرب العربي فهي ليست سائلة بل كتلة متماسكة مما يجعلها وجبة حقيقية، أما في اليمن يضاف إليها المرق، الحقين
وهناك طريقة عمل العصيدة الحضرمية بوصفتين مختلفتين، الوصفة الأصلية الحادقة، ووصفة طريقة عمل العصيدة الحضرمية بالتمر الحلوة.

مقادير العصيدة الحضرمية

2 كوب جريش أو بر مجروش وليس مطحون
ماء حسب الحاجة
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة دقيق بر
5 ملعقة كبيرة سمن

طريقة عمل العصيدة الحضرمية

- يغسل الجريش وينقع لمدة يوم.
- يوضع الجريش مع 2 كوب من الماء ويوضع على النار مع التقليب.
لو كان القوام قاسي يضاف القليل من الماء، ولو كان ناعما زيادة عن اللازم يضاف دقيق البر.
- في مقلاة على النار يوضع الهريش مع السمن وقلبي.

العصيدة الحضرمية بالتمر

مقادير العصيدة الحضرمية بالتمر

4 كوب تمر
5 كوب بر
1 كوب حيدوان حضرموتي
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة سكر

طريقة عمل العصيدة الحضرمية بالتمر

- تستخرج النواة من التمر.
- يغسل التمر ثم ينقع في الماء الساخن لمدة عشر دقائق.
- يوضع التمر المنقوع في الخلاط.
- بعد خلط التمر المنقوع جيدا في الخلاط حتى يصير عصيرا يصفى للتخلص من القشر.
- يوضع التمر في وعاء على النار لكي يغلي.
- يضاف الملح والسكر على صعير التمر المغلي.
- يوضع مزيج العصير على نار هادئة.
- يضاف الحيدوان المطحون للمزيج المغلي ويقلب.
- يقسم عصير التمر إلى قسمين متساويين في وعائين.
- يوضع في أحدهما البر ويقلب حتى يصبح الخليط متجانس.
- يضاف كوب وربع من عصير التمر ثم يقلب مرة أخرى.
- يوضع العصيدة على النار مرة أخرى لمدة 10 دقائق حتى يجف العصير.
- بعدما يجف يضاف باقي العصير.
- تترك العصيدة على النار حتى تثقل ثم تقدم.

مقادير عمل العصيدة الحضرمية

العصيدة الحضرمية بالتمر