طريقة عمل الكوردن بلو من مطبخ الشيف علاء الشربيني

الكوردن بلو من الأطباق السويسرية الأصل والشهية، فقطع الدجاج الملفوفة بالجبن المدخن مع لحم التركي يعطي مذاقا متميزا، وهي من الوصفات المحببة للصغار والكبار والمطلوبة دائما في المطاعم والفنادق الكبرى، واليوم سنتعرف على أكثر من طريقة عمل الكوردن بلو من مطبخ الشيف علاء الشربيني حيث يمكن أن يقدم الكوردن بلو مقلي في الزيت، أو يمكن إدخاله بالفرن وطهيه وهذا بدورة يقلل من حجم السعرات الحرارية.

زمن التحضير: 35 دقيقة
تكفي: فردان

 

مقادير الطريقة الأولى للكوردن بلو من مطبخ الشيف علاء الشربيني

الكوردن بلو الخطير
4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
4 قطع كبيرة من فيلية الدجاج المخلي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو) .
4 شرائح من لحم اللانشون.
4 شرائح من جبن الشيدر.
ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود أو الأخضر على شكل شرائح.

لتغطية الكودرن بلو

بيضتان.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوبان من البقسماط.

طريقة عمل الكوردن بلو من مطبخ الشيف علاء الشربيني

- يسخن الفرن على درجة 180 مئوية، ثم في قالب فرن متوسط الحجم، وتوضع الزبدة، ويترك جانباً.
- توضع قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزبد، ويتم طرقهم بمطرقة اللحم لتصبح رقيقة بعض الشيء وغير ممزقة.
- يتبل فيله الدجاج، بوضعه في الملح والفلفل والبابريكا، ويتركوا جانباً.
- إضافة قطعة من اللانشون، مع شريحة من الجبن، وبعض الزيتون على نصف قطعة الفيليه، ثم يتم ثني النصف الثاني لقطعة الفيله، كي يصبح على شكل نصف دائري، مع محاولة إدخال اللانشون والجبن داخل قطعة الفيليه، مع ضرورة تثبيت الأطراف بأعواد خشبية صغيرة.
- يوضع البيض في طبق، ويضاف عليه الملح والفلفل، ويخفق البيض قليلاً.
- يوضع البقسماط في طبق واسع، وتضاف قطع الفيليه في البيض، ويقلب برفق حتى يتغلف الكوردن بلو بطبقة خفيفة من البيض.
- توضع قطعة في البقسماط وتقلب على الجهتين، ثم توضع في الفرن مع التقليب إلى أن ينضج الدجاج.

طريقة ثانية لعمل الكوردون بلو بالطريقة المقلية

الكوردن بلو المحشو جبن

مقادير الكوردن بلو

4 شرائح من كل من: جبنة الشيدر، وتركي مدخن.
كوب من البقسماط.
4 صدور من الدجاج.
ملعقة صغيرة من كل من: بودرة الثوم، والزعتر الناشف.
خضار سوتيه.
ملح.
بيضتان.
زيت.
فلفل أسود.

طريقة عمل الكوردن بلو المقلي بالطريقة المقلية

- توضع شريحة تركي في وعاء، وبعدها توضع شريحة من جبن الشيدر فوقها، ثم لفها على شكل رول رفيع.
- تتبل قطع الدجاج بالفلفل والملح، ثم عمل فتحة بالطول داخل كل شريحة دجاج.
- إدخال رول التركي والجبنة داخل شريحة الدجاج.
- وضع بودرة الثوم على البقسماط، ثم إضافة رشة من الزعتر، والتقليب جيداً.
 - وضع الدجاج في البيض، ثم في البقسماط، ثم قلي الكوردن بلو في كمية وفيرة من الزيت، حتى يكتسب اللون الذهبي.

الطريقة الثالثة لعمل الكوردون بلو في  بالفرن

الكوردن بلو في أسرع خطوات

مقادير الكوردن بلو في الفرن من مطبخ الشيف علاء الشربيني

4 صدور من دجاج مخلية ودون جلد.
6 شرائح من الجبن السويسرية الصفراء.
4 شرائح من اللحم التركي المدخن.
نصف كوب من البقسماط بالأعشاب.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة عمل الكوردن بلو في الفرن من مطبخ الشيف علاء الشربيني

- يسخن الفرن على درجة حرارة 300 مئوية.
- وضع صدور الدجاج على ورق من البلاستيك، ثم تغطىى بورقة أخرى.
- ترقق الصدور بواسطة المطرقة ، وذلك حتى تصبح سهلة عند اللف.
- إزالة الورقة العلوية، ثم يرش الفلفل والملح على صدور الدجاج.
- توزع شرائح اللانشون التركي  على سطح صدور الدجاج، ثم شرائح الجبن، وتلف بإحكام، وإغلاق طرفها بعود الأسنان.
- يدهن وعاء زجاجي مقاوم للحرارة بالزيت، ثم ترص الحبات في الوعاء، وتدهن ببعض من قطرات الزيت.
- يرش البقسماط عليها، ثم تخبز لمدة 30-35 دقيقة في الفرن.
- إخراج قطع الكوردن بلو من الفرن، ثم تغطيها بالجبن وبعد ذلك إعادتها لمدة خمس دقائق إضافية إلى الفرن، وذلك حتى يذوب الجبن، ثم تقدم ساخنة.

نصائح التقديم

يقدم الكوردن بلو بجوار أي نوع من الباستا على حسب الرغبة، كذلك يمكن تقديمه مع بطاطس فريسكاس أو أرز أبيض، أو يقدم بجانب الخضار السوتية، ويمكن أيضا اختيار أي نوع من صوص على حسب الذوق وتقديمه بجوار الكوردن بلو.