الكيك الإسفنجي من أشهر أنواع المخبوزات
التي يتم الاستعانة بها في المناسبات والحفلات المختلفة، حيث أنها جزء أساسي من أغلب أنواع التورتة
والجاتوه، ويمثل أحيانا الكيك الإسفنجي مشكلة كبيرة لربات البيوت في إعداده،
ونقدم اليوم طريقة عمل الكيك الإسفنجي من مطبخ الشيف حسن بخطوات ناجحة وبسيطة.
زمن التحضير: 50
دقيقة
تكفي: 8 أفراد
مقادير الكيكة الإسفنجية للشيف حسن
6 بيضات
كوب زيت
3 أكواب دقيق أبيض
ظرف ونصف باكينج بودر
كوب حليب سائل بقري
ظرف فانيليا
ملعقة صغيرة خل أبيض
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
2 كوب سكر أبيض
طريقة عمل الكيك الإسفنجي من مطبخ الشيف
حسن
- يخفق البيض مع الفانيليا لمدة 8 دقائق بالخلاط
الكهربائي بشكل جيد.
- يضاف الخل الأبيض مع الكربونات في طبق صغير حتى نحصل
على التفاعل الكيميائي (يتفاعل الخل مع الكربونات بحيث يعطي رغوة قوية) ثم يتم
وضعهم على البيض ويخفقوا جيدا.
- يوضع السكر بالتدريج للخليط ويخفق مدة عشر دقائق
تقريبًا حتى يصبح لدينا خليط كثيف جدًا ثم يضاف الزيت ونخفق دقيقتين.
- يحلل الدقيق مع البيكنج بودر مرتين لضمان دمج
الطحين البيكنج بودر جيدًا ثم يضاف للخليط على مراحل وبالتناوب مع الحليب.
- في القالب الخاص بالكيك لكن ذات ارتفاع عالي يدهن
القالب بملعقة زبدة ورشة طحين.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 190 ثم تدخل الكيك
ولا يفتح الفرن قبل مرور 50 دقيقة حتى لا يدخل الهواء للفرن ويوضع أول 10 دقائق
بحرارة 190 درجة ثم نخفض الحرارة لـ150درجة.
- يستغرق الكيك حوالي 50 أو 55 دقيقة حسب حرارة
الفرن المستخدم.
نصائح تقديم الكيك الإسفنجي من مطبخ الشيف حسن
- يزين الكيك بقليل من الكريمة شانتيه البيضاء مع
بعض القطع من فواكه الموسم ثم يوضع في طبق التقديم بجانب الشاي الساخن أو العصير
الطازج.
ملحوظة:
-يجب الانتباه للون السكر لأن السكر
البني يتسبب في فشل الوصفة ويعتبر ثقيل ولا يساعد على نفش الكيك بشكل جيد.
تزيين الكيك الإسفنجي بتورتة الكريمة وصوص الفراولة
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير تورتة الكريمة وصوص الفراولة
ملعقة كبيرة من النشا
عصير ليمونة
2 ملعقة كبيرة من الماء
كوبان من الفراولة
سكر (حسب الرغبة)
مقادير صوص الفراولة:
كوب من كلٍ من: السكر والفانيلا.
7 أكياس من كريم شانتيه البودرة.
كوب من الدقيق.
6 بيضات مفصولين.
طريقة عمل تورتة الفراولة والكريمة
- وضع رشة من الملح على بياض البيض وضربه باستخدام
المضرب الكهربائي ثمّ إضافة نصف كوب من السكر والتشغيل مرة ثانية حتى الحصول على
قوام متماسك.
- وضع الفانيلا فوق صفار البيض وضربهم
جيداً ثمّ إضافة نصف كوب من السكر وضربهم مرة ثانية حتى الحصول على لون فاتح، ووضع
رشة من الملح على الدقيق وتقليبهم.
- وضع جزء من كمية الدقيق على الصفار
والتقليب بهدوء من أعلى لأسفل ثمّ وضع القليل من البياض والتقليب بهدوء كذلك
وهكذا، ووضع الدقيق والبياض بالتناوب حتى انتهائها.
- دهن صينية بالدقيق والزبدة ثمّ وضع العجين فيها
ووضعها بالفرن المسخن من قبل على حرارة 180 وتركها حتى نضوجها وعدم فتح الفرن
عليها إلّا بعد نصف ساعة.
- ترك الكيكة داخل الفرن لخمس دقائق بعد
نضوجها ثمّ فتح جزء قليل من باب الفرن وتركها لعشر دقائق ثانية ثمّ إخراجها من
الفرن وتركها لتبرد لمدة اثنتي عشرة ساعة وتغطيتها بفوطة مطبخ وتركها.
- وضع الفراولة داخل إناء وإضافة السكر،
عصير الليمون والماء على النار لمدة خمسة عشر دقيقة، وإذابة النشا داخل الماء ثمّ
وضعه على الفراولة وتركه حتى يتكاثف ثمّ خلطه باستخدام الخلاط.
- وضع أكياس الكريم وإضافة الماء المثلج وضربها جيداً
حتى تماسكها ووضعها داخل كيس حلواني.
- تقسيم الكيكة إلى نصفين ووضع داخل النصف الأول
القليل من صوص الفراولة بوسط الكيكة ثمّ وضع الكريمة بجانب الكيكة.
- وضع الجزء الثاني من الكيكة ووضع الكريمة كذلك
على الجانب وجزء بوسط الكيكة والصوص بالمنتصف ودمجهم مع بعضهم البعض.
طريقة عمل تورتة الكيوي
زمن التحضير: 9 دقائق
تكفي: 8 أشخاص
مقادير تورتة الكيوي
مقادير خليط الكيك:
كوب من الدقيق والسكر.
ملعقة صغيرة من الباكينج باودر
الفانيلا السائلة.
رشة صغيرة من الملح.
6 بيضات.
مكونات الحشو:
كوب من مربى الفراولة.
4 حبات من الكيوي المقطع إلى
شرائح.
سلة من الفراولة المقطعة إلى
أنصاف.
2 كوب من الكريمة المخفوقة.
مكونات شراب الجيلي:
باكيت كبير من جيلي الأناناس.
كوب من الماء المغلي.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
لتشكيل الكيك:
المربى المصفى.
طريقة عمل تورتة الكيوي
- تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار صينية
للكيك، ووضعها جانباً.
تحضير خليط الكيك
- إحضار ثلاثة قوالب مستديرة الشكل، ودهنها بالسمن النباتي وتبطين القاع
بورق
ورش بعض الدقيق على جوانب القوالب لتتغطى جيداً. ونخل كلٍ من: الملح،
الدقيق والبيكنج باودر في وعاء عميق، ووضعه جانباً.
- وضع كلٍ من: السكر، البيض والفانيلا في طبق عميق، ووضع الطبق على حمام
ماء ساخن، وخفق الخليط إلى أن يصبح سميكاً ولونه أصفر فاتح جداً.
- إضافة الدقيق بالتدريج مع
التقليب إلى أن يتم إختفائه، وتوزيع الخليط في القوالب.
- إدخال قوالب الكيك للفرن لمدة
عشرين دقيقة ويصبح لونها ذهبي. وإخراج الكيك من القوالب وتركه ليصبح بارداً تماماً.
- تقطيع الكيك المستطيل إلى أشرطة،
ومسح كل شريط بالمربى، ووضعه على الشريط الثاني ثمَّ مسحه بالمربى ووضعه على
الشريط الثالث ليتكون أشرطة مكونة من ثلاث طبقات، وتقطيع الأشرطة بالعرض إلى
أصابع.
- وضع الجيلي في وعاء، وإضافة الماء المغلي والسكر، وتقليبه جيداً،
والاحتفاظ بربع كوب للخطوة الأخيرة.
تشكيل التورتة:
- إحضار قالب
مستدير عالي الحافة، وتبطينه بالنايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج القالب.
- ترتيب بعض الفراولة في منتصف القالب، وترتيب شرائح من الكيوي حولها مع
ترك مسافة قليلة بعيدة عن جوانب القالب.
- رصّ أصابع الكيك على جوانب القالب حول الكيوي، وتغطية الكيوي والفراولة
بطبقة من الكريمة. ووضع قطعة من الكيك على الكريمة ثمّ توزيع كمية قليلة من الجيلي
على الكيك، ووضع طبقة من الكيوي والفراولة ثمّ تغطيته بالقليل من الكريمة.
- وضع طبقة كيك ثانية وسكب القليل
من الجيلي، ووضع كلٍ من: بقية الكيوي، الفراولة، بقية الكريمة ووضع الطبقة الثالثة
من الكيك ثمّ توزيع بقية الجيلي عليها.
