اللحم بعجين التركي يعتبر من الأطباق الشعبية والشهيرة داخل تركيا، وأنه من الوجبات التي يعشقها كل من المواطنين والسياح أثناء زيارتهم إسطنبول، وبعد مرور سنوات من شهرته، انتشر هذا الطبق في الدول العربيّة والدول الغربية، مثل أمريكا ويسمّى طبق اللحم بعجين التركي، وتباع في المطاعم التركية، وتشبه وصفة اللحم بعجين التركي وصفة الصفيحة التي تُحضّر في بلاد الشام مع بعض الاختلاف في المكونات.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير اللحم بعجين التركي
للعجين:
½ كيلو دقيق
1 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
الحشو:
¼ كيلو لحمة مفرومة
1 حبة بصل أرباع
2 حبة طماطم أرباع
3 فص ثوم
1 كوب بقدونس
2 فلفل رومي أرباع
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
رشة سكر
1 ملعقة كبيرة كمون
ملح
فلفل أسود
زيت نباتي
طريقة عمل اللحم بعجين التركي
لعمل العجين
- يوضع الماء والخميرة والسكر في بولة وتقلب المكونات.
- يوضع الدقيق في العجان ويضاف له خليط الخميرة ويعجن 10 دقائق حتى تمتزج العجين وتصبح عجينة ناعمة خالية من أي ثقوب.
- توضع العجينة في بولة وتغطى بالبلاستيك فل او فوطة نظيفة وتترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقسم العجين الى 6 كور وتغطى وتترك ترتاح.
لعمل الحشو
- يوضع البصل والطماطم والثوم والفلفل الرومي والبقدونس والصلصة ورشة السكر مع التوابل وملح وفلفل أسود في الكبة وتفرم ثم يضاف الزيت النباتي.
- توضع اللحمة في بولة ويضاف لها خليط الخضار وتقلب المكونات جيدا.
لعمل اللحم بعجين التركي
- تفرد كرة من العجين مع رشة من الدقيق حتى تصبح رقيقة.
- يوزع اللحم على الوجه بشكل متساوي.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
- توضع اللحم بعجين في صاج بورق خبز ويوضع في الرف الوسط.
- يخبز في الفرن حتى يحمر العجين ويرفع.
نصائح تقديم اللحم بعجين التركية
- يفضل اختيار نوع دقيق متعدد الاستخدامات.
- يفضل ترك العجينة تعجن 10 دقائق حتى تجتمع.
- اذا لوحظ زيادة الماء يمكن اضافة دقيق حتى تتماسك.
- يمكن اضافة الماء تدريجيا حتى تجتمع العجين.
- تلف العجين رول عند التقديم.
- تقدم مع سلطة الزبادي بالخيار.
