يمكن إرجاع هذه المكرونة المحشوة اللذيذة إلى أول ذكر لها في القرن الثالث عشر بواسطة تاجر من البندقية، فرانشيسكو دي ماركو، بحلول القرن السادس عشر، شق الرافيولي طريقه إلى روما حيث ورد أنه من صنع بارتولوميو سكابي، الذي خدمهم في تجمع الكرادلة من الكنيسة الكاثوليكية.
وبدأ إقران الرافيولي بصلصة الطماطم، وتم إعداد الطبق لأول مرة للطبقات العليا، في النهاية أصبح الطبق المفضل لدى عامة الشعب.
يمكن أن تحتوي الرافيولي على اللحوم، في بعض الأعياد الدينية، غالبا ما لا يتم تناول اللحوم، لذلك يتم تحضير العديد من وصفات الرافيولي بمكونات نباتية مثل الجبن والفطر والقرع أو حتى بسكويت اللوز "أماريتو".
يأكل معظم الناس الرافيولي بعد السلق مباشرة، مثل معظم أنواع المكرونة الأخرى، ولكن في مناطق معينة من إيطاليا، يتم غلي الرافيولي أولا ثم خبزه في صلصة الكريمة للحصول على قوام ونكهة أكثر ثراء.
مقادير عمل رافيولي بالطماطم المشوية وصوص البيستو
400 غرام طماطم شيري مشوية
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
625 جرام رافيولي باللحم
220 جرام بيستو بالريحان والكاجو
أوراق ريحان طازجة، للتقديم
جبن بارميزان، للتقديم.
طريقة عمل رافيولي بالطماطم المشوية وصوص البيستو
- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية "وللفرن المزود بمروحة 180 درجة مئوية".
- يوضع الطماطم في صينية فرن مبطنة بورق برشمان، ويرش بزيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
- تشوي الطماطم لمدة 20 - 25 دقيقة، أو حتى تتشقق ويتحول لونها إلى البني الفاتح.
- يسخن قدر كبير من الماء حتى الغليان، ويضاف الرافيولي ويطهي على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج.
- يحتفظ بربع كوب من ماء الطهي، ثم يصفي القدر من الماء ويعاد له الرافيولي مع ربع الكوب المحفوظ من السائل.
- يضاف ¾ الطماطم المشوية وصوص البيستو، ثم تقلب معا. - تقدم الرافيولي مع الريحان، المتبقي من الطماطم وكمية سخية من البارميزان.
مقادير عمل رافيولي بالطماطم المشوية
أكلات خاصة لمحبي المعكرونات
