تفضل العديد من ربات البيوت، من الوقت
للآخر التغير في طرق إعداد السمك، والتخلي عن الطريقة التقليدية في تحضيره، ويعتبر
سمك الدنيس واحد من ألذ أنواع السمك، الذي يمكن تحضيره بأكثر من طريقة وإضافة
العديد من المكونات والتوابل التي تجعل لكل طريقة طعمًا مختلفًا، لذا سنوضح لكم
طريقة عمله بخطوات سهلة وبسيطة من مطبخ الشيف علاء الشربيني، إليكم تفاصيل الوصفة.
أولًا: طريقة عمل سمك دنيس للشيف
علاء الشربيني
مدة التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير عمل سمك دنيس للشيف علاء
الشربيني
كيلو سمك دنيس.
ملعقة كبيرة هريسة حارة.
ملعقة كبيرة بشر ليمون.
قرن فلفل حار مقطع حسب الرغبة.
3 ملاعق صغيرة ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة شبت مفروم.
ملعقتان ورق كرفس مفروم.
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء.
حبة جزر مبشورة حسب الرغبة.
ملعقة ملح.
ملعقة كزبرة ناشفة.
رشة كمون.
رشة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
كوب كريمة لباني.
قطع ليمون مخليه من القشر.
3 مكعبات زبدة.
طريقة عمل سمك دنيس للشيف علاء الشربيني
1- في بولة كبيرة، يوضع جميع التوابل والبهارات والثوم المفروم
والبقدونس والكرفس والكزبرة الخضراء والشبت مع الهريسة والفلفل الحار ويقلب الخليط
جيدًا.
2- يحشى السمك بالخليط جيدًا من الداخل والخارج، ثم يترك في التتبيلة
لمدة ساعتين.
3- يدهن السمك بالزيت ثم يسخن الفرن ويوضع السمك على الشواية حتى
ينضج جيدًا.
لعمل صوص السمك
1- في طاسة القلي، يوضع مكعبات الزبدة وقشر ليمون وثوم ويشوح جيدًا،
ثم يضاف قطع الليمون.
2- يضاف الكريمة والملح والشبت والفلفل الأسود، ثم يترك الخليط حتى
يأخذ غلوة على النار.
3- يرفع الخليط من على النار ثم يسكب على السمك، ويقدم ساخنًا.
نصائح تقديم سمك الدنيس للشيف علاء الشربيني
- يقدم السمك مع أرز وسلطة خضراء وشوربة سي فود وخبز.
- يمكن الاستغناء عن وضع الشبت في الوصفة.
- يمكن تناول السمك بعد شويه بدون إضافة
الصوص.
- لابد من تقليب السمك على الجانبين أثناء
طهيه.
- يمكن إضافة العديد من التوابل والبهارات
المفضلة لديكم.
- يجب تهدئة الشواية عند تسوية السمك.
ثانيًا: طريقة عمل السمك البوري
مدة التحضير: 50 دقيقة
تكفي:4 أشخاص
مقادير طريقة عمل السمك البوري
4 حبات سمك بوري.
4 قرون فلفل أخضر.
2 ملعقة صغيرة ملح.
1 ملعقة صغيرة شطة.
10 فص ثوم مفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
2 ملعقة صغيرة كمون.
2 ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
2 حبة طماطم مفرومة.
ربع كوب خل أبيض.
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
كوب زيت.
طريقة عمل السمك البوري
1- ندهن السمك بالقليل من الزيت عن طريق استخدام فرشاة
الطعام.
2- نحضر إناء ونضع فيه الثوم والفلفل الأخضر والشطة والملح
والكمون والكزبرة المجففة والفلفل الأسود، ثم نخلط كافة المكونات معاً، حتى تصبح
لينة وطرية.
3- نضع الخليط في وعاء كبير، ثم نضيف الطماطم المقطعة
والكزبرة الخضراء والخل الأبيض وعصير الليمون والقليل من الزيت النباتي.
4- نقلب تلك المكونات معاً، ثم نأخذ كمية قليلة من الصلصة
بطرف الأصبع ونضعها داخل السمك بها.
5- نضع باقي الصلصة المتبقية في طبق واسع للتقديم.
6- نجهز الفحم ونضع عليه الشواية، ثم نضع السمك فوقه.
7- عندما يأخذ السمك اللون الذهبي نقلبه على
الجانب الآخر، ثم يقدم مع الأرز والسلطة الخضراء الصحية.
سمك دنيس للشيف علاء الشربيني
