من المطبخ الهندي حيث التوابل والبهارات الشهية التي تعطي مذاقًا ونكهة خاصة للطعام، نرشح لكم في Food Today طريقة عمل ماخاني دال وهو عدس أسود وفاصوليا حمراء بالزبدة والكريمة.
مدة التحضير: ساعة ونصف
تكفي: 4 أشخاص
مقادير ماخاني دال
500 جرام عدس
100 جرام فاصولياء حمراء
2 لتر ماء
ملح للتتبيل
50 جرام زيت نباتي
10 جرام كمون
6 فصوص حبهان
عود قرفة
6 ورق لورا
10 عود قرنفل
كركم
فلفل حار بودرة حسب الرغبة
20 جرام كزبرة جافة، مطحونة
40 جرام زنجبيل طازج، مقشر ومفروم
40 جرام ثوم، مفروم
400 جرام بيوريه طماطم، معلب
100 جرام زبدة
15 جرام كاسوري ميثي (أوراق حلبة هندية مجففة مطحونة)
200 مل كريمة طهي - يمكن الاستغناء عنها -
طريقة عمل ماخاني دال
ماخاني دال
- في وعاء كبير يوضع العدس مع الفاصولياء الحمراء ويغطى بالماء ويترك لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- يصفى العدس والفاصولياء من ماء النقع، وينقل الخليط إلى وعاء أخر.
- يضاف 5 أكواب من الماء وملعقتين من الملح ويترك المزيج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تمام النضج مع التقليب من وقت لآخر.
- بعد أن تنضج البقوليات، تطفئ النار ويغطى الوعاء ويترك جانبًا.
- في تلك الأثناء، يطهى الكمون الحب في الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة لمدة دقيقة ثم يضاف الحبهان والقرفة وورق اللورا والقرنفل، ويستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح ورق اللورا بني اللون.
- يتم خفض درجة حرارة النار قليلا، ويوضع الزنجبيل والثوم والكركم والفلفل الحار ثم يقلب الخليط إلى أن يتجانس جيدًا.
- تضاف بيوريه الطماطم إلى خليط البهارات ويستكمل الطهي لمدة 5 دقائق على نار متوسطة أو حتى يمتزج الخليط ويصبح سميك القوام.
- تضاف الزبدة والكزبرة الجافة مع التقليب المستمر حتى تذوب الزبدة وتختلط جيدًا.
- يوضع العدس والفاصولياء الحمراء المسلوقين مسبقًا إلى خليط الطماطم، ويقلب الخليط جيدا ويضاف الكاسوري ميثي ويغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر.
- بعد التأكد من تمام طهي الخليط تضاف الكريمة مع التقليب لمدة دقيقتين، والآن تصبح الوصفة جاهزة للتقديم.
نصائح تقديم ماخاني دال
يرش عليها بقدونس مفروم ويقدم معها خبز روتي الهندي.
