الباستا أو المكرونة أحد وصفات المطبخ
الإيطالي المبهجة ، والمكرونة بصلصة البشاميل واحدة من الأصناف المحببة كثيرا والمفضلة
لدى الجميع ، فالمكرونة بالبشاميل على اختلاف انواعها دائما مطلوبة وموجودة على
السفر والطاولات سواء كانت محشوة لحم أو دجاج أو خضروات، ووصفة اليوم من مطبخ
الشيف نجلاء الشرشابي وهي مكرونة بالدجاج والبشاميل.
مدة التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير المكرونة بالبشاميل والدجاج على
طريقة الشيف نجلاء الشرشابي
نصف كيلو مكرونة
دجاج مخلي مقطع شرائح
بصل شرائح
كوب جبن موتزاريلا للوجه
3 ملعقة كبيرة زيت
ملح
فلفل
ملعقة صغيرة كارى
البشاميل مكون من
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبدة
طريقة عمل المكرونة بالباشميل والدجاج من مطبخ الشيف نجلاء
الشرشابي
- تسلق المكرونة في ماء به ملعقة ملح وكمية بسيطة
من الزيت، وعندما تنضج تصفى وتترك جانبا.
- تشوح قطع الدجاج مع البصل والتوابل على
النار حتى تنضج.
- في قدر على النار تذاب الزبدة ثم يضاف
لها الدقيق، بعدها يوضع الحليب على مراحل و يستمر في التقليب إلي أن يغلي
البشاميل ويصل إلي مرحة النضج.
- في وعاء يوضع البشاميل على الدجاج وتخلط جميع المقادير
في الوعاء.
- فى صينية مدهونة بالزبد والبقسماط الناعم يوضع
طبقة خفيفه من البشاميل، ثم ترص طبقة من المكرونة بعدها طبقة من الدجاج ثم يضاف
البشاميل، بعدها توضع باقي كمية المكرونة، ويضاف لها أخر طبقة من البشاميل.
- يوضع على الوجه الجبن الموتزاريلا ويدخل الفرن حتى إحمرار الوجه.
المكرونة بالبشاميل بحشو الكبد والقوانص
نقدم لكم طريقة
عمل المكرونة بالبشاميل بحشو الكبد والقوانص لمحبي التغيير.
المقادير
½ كيلو كبد وقوانص دجاج
1/2 كيلو مكرونة قلم
كيلو لبن كامل الدسم
4 ملاعق دقيق
سمن بلدي
¼ كيلو جبن موتزريلا
حبة بصل كبيرة
2 فص ثوم
ملح وفلفل أسود
زيت عباد شمس
ربع كوب ماء
طريقة عمل مكرونة البشاميل بالكبد والقوانص
- في قدر متوسط الحجم يوضع قليل من الزيت ويقطع
عليه البصل والثوم مع التقليب الجيد حتى يتحمر.
- تغسل الكبد والقوانص بالخل والماء وتضاف على
البصل والثوم مع التقليب المستمر مع الملح والفلفل
- يضاف ربع كوب الماء
وتغطى القدر جيدًا مع تركها على نار متوسطة حتى تمام النضج.
- لتحضير الباشميل، في قدر أخر يسخن كيلو اللبن مع
ملعقة السمن، ثم يرش الدقيق، مع التقليب المستمر لمنع التكتل، حتى يصبح سميكًا.
- في قدر كبير يسخن 2 لتر ماء حتى الغليان ثم تضاف
المكرونة عليه وتسلق في ماء به زيت وملح.
- بعد سلق وتصفية المكرونة، توضع ملعقتين طعام بشاميل
ومعلقتين طعام من قطع الكبد والقوانص مع التقليب جيدًا.
- تدهن صينية الفرن ببعض السمن والزيت، ويوضع
عليها نصف كمية المكرونة فقط.
- توضع الكمية المتبقية من الكبد والقوانص بالكامل
على المكرونة ثم تضاف الكمية المتبقية من المكرونة.
- بعد ذلك توضع طبقة كثيفة من البشاميل على السطح.
- ترش الموتزريلا على السطح وتدخل للفرن على درجة
حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه، ثم تقدم ساخنة.
المكرونة البشاميل بالخضروات
عند تحضير المكرونة بالبشاميل يمكن كما سبق وأن
ذكرنا يتم التنوع في حشوات المكرونة، فالمكرونة بالبشاميل من الوصفات المرنة التي
يمكن تطبيقها بأكثر من طريقة، وإن كان يمكن إعدادها بالدجاج أو اللحم كذلك الكبد
والقوانص، فالمكرونة بالبشاميل يمكن أن تحضر أيضا للأشخاص النباتين، فتعالوا نتعرف على طريقة عمل المكرونة البشاميل بالخضروات.
زمن التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير عمل مكرونة البشاميل والخضروات
البهارات
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
البشاميل
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة دقيق
كوب حليب ويمكن استبداله بكوب
من الشوربة أو الماء
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
أوريغانو حسب الرغبة (زعتر)
للوجه
رشّة أوريغانو
جبن موزاريلا حسب الرغبة
مكرونة (عبوة مسلوقة)
1 حبة (بصل مفروم)
2 فص ثوم (أو 3
فصوص مفروم)
كوب مشروم
4 أكواب فلفل ملون
نصف حبة
(جزر مبشور)
نصف ملعقة
صغيرة أوريغانو (زعتر)
طريقة عمل المكرونة بالخضروات
- يقلب البصل المفروم والثوم بالزيت بقدر على النار، يضاف الجزر المبشور، ويبهر بالملح، والفلفل الأسود
والبهارات المشكلة والأوريغانو.
- يضاف الفلفل
الملون والمفروم يوضع كذلك الفطر
المقطع، ويغطي القدر حتى تنضج المكونات.
- تضاف المكرونة المسلوقة على الخضار وتقلب حتى توزع وتتجانس.
طريقة عمل البشاميل
- في
قدر صغير النار يوضع الزيت، ثم يضاف الدقيق ويحرك جيداً حتى يتشكل مزيج متجانس، يصب الحليب مع الحرص على التحريك
المستمر، يرش الزعتر، والملح، والفلفل الأسود.
- في صينية الفرن توزع المكرونة، ويصب البشاميل، وترش
الجبن الموزاريلا المبشور، ورشة من الزعتر.
- تدخل الصينية للفرن الساخن مسبقاً مدة 20 دقيقة، على
درجة حرارة 180.
