الرقاق له معزه خاصه فى قلوب المصريين، و يحضرونه فى عيد الأضحى باللحمه الضانى، وهى من الأطباق الرئيسية فى المنازل المصريه والشهيرة فى العيد، ومن الممكن تحضيره بأكثر من طريقه فإليكم طريقه الرقاق باللحمه المفرومه.
مكونات صينيه الرقاق:
• لفه الرقاق
• شوربه لحمه الكوارع أو اللحمه الضانى
• سمن بلدي
طريقه الإعداد
- نضع كمية من الشوربه على النار.
- نقوم بدهن الصينيه بالسمنه، ونأخذ ورقه الرقاق و نكون بسكب عليها حتى تكون طريقه، ثم نقوم بدهنها سمنه، والطبقه الثانيه نقوم بعمل نفس العملية لكى تورق فى التسوية ولا تلتصق.
- ثم الطبقه الثالثه لا تدهن بالسمن لأنها سوف يوضع عليها اللحمه المفرومه، ثم نضع 3 ورقات من الرقاق فوق اللحمه.
مكونات خليط اللحمه المفرومه
• بصله
• ثومه مفرومه
• ملح وفلفل أسود
• فلفل رومي
• طماطم
• جوزه الطيب
• البهارات
• سمنه
خطوات الإعداد
- نقوم بوضع السمنه على النار حتى تسيح، ثم إضافة البصله حتى يصبح لونها ذهبي، ثم إضافة الثوم مع التقليب ووضع الفلفل الرومي، ووضع الطماطم، ثم إضافة الفلفل الأسود والبهارات والقرفه وجوزه الطيب وتقليب، ثم وضع اللحمه المفرومه وتقليب ثم تركها حتى تنضج ويتغير لونها وتخرج مائها.
- ثم نقوم بتهدئه النار، ثم وضع الملح، ومن الممكن وضع الماء إذا احتاجت حتى لا تحترق.
- ثم وضع السمنه فوقها، ووضعها فى الفرن حتى درجة حرارة متوسطة.
- كما يمكن تسويتها على عين البوتاجاز الكبيرة مع تهدئة النار، فنجعل النار بوسط الصينية، وبعد دقيقتين نقوم بلف الصينيه على كل الجوانب لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل برفعها بالسكينة أو الملعقة، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ومن الممكن وقلبها على صينية أخرى لم لا يستطيع رفعها مع مراعاة وجود السمن بها .
- وتقدم ساخنة ويكون وجه الرقاق مقرمش والوجه طرى وسمكها ليس كبير وحجمها مثل: الفطيره تماماً ومورقه وهذا مما يجعلها تبدو أجمل وأشهى.
• أخرجيها ساخنة وقومى تقطيعها وقدميها فى أطباق التقديم مع سلطه البابا غنوج.
طريقه اعداد الرقاق بالدجاج
المكونات:
• لفة رقاق
• نصف كيلو دجاج مقطع
• شوربه دجاج
• ربع موتزاريلا
• بصلة مقطعة
• 2 فص ثوم
• زيتون أسود حلقات
• حبة فلفل أخضر مقطع صغير
• زبده وزيت
• ملح وفلفل أسود
خطوات التحضير
- ضعى فى وعاء مكعب زيت مع قليل من الزيت واتركيه حتى يسخن وتذوب الزبده، ثم اضيفي البصله مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبي، وثم إضافة الثوم حتى يتغير لونه.
- ثم وضع الدجاج المقطع والمغسول جيداً، مع التقليب المستمر.
- أضِفى حلقات الزيتون وقطع الفلفل الأخضر إلى الدجاج مع الأستمرار فى التقليب، ثم أضيفي ملح وفلفل.
• تسخين شوربة الدجاج مع ملعقتين سمن بلدى حتى تدفئ فقط.
• أحضرى صينية وقومى بدهنها بالزبده حتى لا تلتصق.
• أغمرى الطبقة الأولى من الرقاق فى الشوربة الدافئة، ثم ضعيها فى الصينية واضغطى عليها جيداً بيديك مع دهنها بالسمنه.
• استمرى فى تكرار نفس الخطوة مع 2 من قطع الرقاق الأخرى ودعمها بالسمنه، قم إضافة حشو الدجاج وموتزاريلا.
• ثم إضيفى 3 طبقات مع تكرار نفس العملية الأولى.
• أضيفى قليلاً من السمن البلدى فوق آخر طبقة من الرقاق، وأدخلها فى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه وينضج.
• أخرجيها ساخنة وقومى تقطيعها وقدميها فى أطباق التقديم مع سلطه البابا غنوج.
