تاكل برغل ولا رز؟ خبيرة تغذية توضح الفرق بالسعرات الحرارية

لا نجد وصفات كثيرة تدخل فيها حبوب البرغل، نادرًا حتى ما تطبخ به أمهاتنا إلا حين يخلطنه مع الكفتة ولا يستغنين ابدا الازر، اسهل في تحضيره وفي هضمه وللأسف لا تخلو موائدنا من الطبيخ والأرز، إلا أن أغلب الدارسات أثبتت أن البرغل رغم قلة الاعتماد عليه على موائدنا، إلا أنه الأكثر فائدة من الأرز، فالمعروف عن البرغل أنه حبوب القمح المسلوقة المجروشة، يعتبر الغذاء الرئيسي بديل للأرز عند أهل الشام وخاصة السوريين وعند الأتراك.  وفقا للأبحاث فإن هناك جوانب كثيرة تجعل البرغل من الأطعمة الصحية، منها أن عملية السلْق أو الغلي الجزئي، التي تتم خلال إعداد البرغل، لا تزيل عن البرغل كمية المعادن والألياف الموجودة بالأصل في حبوب القمح الكاملة، ولا تزيل الكثير من الفيتامينات عنه، عكس ما يحدث مع الأرز، وهو ما توضحه لفود توداي اخصائية التغذية د. عبير الجبالي.

 

فرق السماء من الأرض

في البداية أوضحت د.عبير  أن الفارق بين الأرز والبرغل تمام كما هو كالفرق بين السماء والأرض،  باعتبار أن الأرز خال كليًا تقريبًا من أي فائدة وما هو إلا مجرد طعام بل ويرفع السكر مثل الصاروخ، إنما البرغل على العكس تمامًا فتقول عنه: "البرغل طعام خرافي ملئ بالفوائد ولا يرفع السكر لإحتوائه على الألياف وخسارة أنه غير متداول في البيوت بنفس اهتمام الأرز،  الحقائق الغذائية بين الاثنين صادمة فعلاً ، كل شي غني في البرغل وكل شي فقير في الأرز".

 

البرغل الأغنى على الإطلاق

حسب نصائح "الجبالي" فإن استبدال الأرز بالبرغل ليس بالأمر الصعب، صحيح قد يبدو غير مستساغ في بداية الأمر، لكن يمكن التعود على طعمه بسهولة، يكفي أن نعلم أنه ﺃﻏﻨﻰ ﻣﻦ  الأرز  ﺑﺎﻟﻜﺎﻟﺴﻴﻮﻡ ﻭﺍﻟﺒﻮﺗﺎﺳﻴﻮﻡ ﻭﺍﻟﻴﻮﺩ ﻭﺍﻟﺤﺪﻳﺪ ﻭﺍﻟﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮﻡ ﻭﺍﻟﺰﻧﻚ، غير أن ﺍﻟﺴﻜﺮﻳﺎﺕ ﺍﻟﻤﻮﺟﻮﺩﺓ ﻓﻲ الارز ﺗﺸﻜﻞ ﻋﺒﺌﺎً ﻋﻠﻰ ﻏﺪﺓ ﺍﻟﺒﻨﻜﺮﻳﺎﺱ ﻷﻧﻬﺎ ﺗﻤﺘﺺ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻞ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺍﻷﻣﻌﺎﺀ ﻭﺗﺘﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺳﺮﻳﻊ ﻟﻤﺴﺘﻮﻯ ﺍﻟﺴﻜﺮ ﻓﻲ  الدم ﻭﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﺗﺠﺒﺮ ﺍﻟﺒﻨﻜﺮﻳﺎﺱ ﻋﻠﻰ ﻃﺮﺡ ﻛﻤﻴﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻣﻦ ﻫﺮﻣﻮﻥ ﺍﻷﻧﺴﻮﻟﻴﻦ ﺍﻟﺬﻱ ﻳﻨﻀﺐ ﻣﺨﺰﻭﻧﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﺪﺓ ﺍﻟﻤﺬﻛﻮﺭﺓ ﻭﻫﺬﺍ ﻣﺎ ﻳﺸﺠﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻹﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻟﺪﺍﺀ ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ.

بالأرقام أوضحت د. عبير الفارق بين حبوب البرغل والأرز، فعلى سبيل المثال:

 ـ 100  من الأرز تحتوي على  4 جرامات ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ،  ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﺗﺤتوي على 6 جرامات ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻭﺗﻴﻦ.
ـ 100 جرام من الأرز تحتوي على 0.6 جرام ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ، ﺑﻴﻨﻤﺎ 100 جرام ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ تحتوي على 8  جرام  ﻣﻦ ﺍﻷﻟﻴﺎﻑ.
ـ 100 جرام  ﻣﻦ الأرز تحتوي فقط على 0.21  جرام  ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﻮﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺗﻴﺔ ﺍﻟﻤﻔﻴﺪﺓ ﻟﻠﻘﻠﺐ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ يحتوي على 0.60 جرام ﻣﻦ ﺍﻟﺰﻳﻮﺕ ﺍﻟﻤﻔﻴﺪﺓ .
ـ 100 جرام ﻣﻦ الأرز تحتوي علي 2 ﻣﻴﻜﺮﻭ جرام ﻣﻦ ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻔﻮﻟﻴﻚ، ﺍﻟﻬﺎﻡ ﺟﺪﺍً ﻟﻠﺤﻤﻞ ﻭﻓﻘﺮ ﺍﻟﺪﻡ، ﺑﻴﻨﻤﺎ 100 جرام ﻣﻦ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ يحتوي على 14 ﻣﻴﻜﺮﻭ جرام من ﺣﻤﺾ ﺍﻟﻔﻮﻟﻴﻚ.
-البرغل فيه فيتامين "ب 6" بنسبة %25، ومغنيسيوم  بنسبة %57 وحديد  بنسبة %18، في حين أن الأرز فيه فيتامين "ب "6  بنسبة %5 ومغنيسيوم %4 وحديد%1.



وحسب الدراسات التي تحدثت عنها دكتورة عبير الجبالي فإن من ﻳﻌﺘﻤﺪﻭﻥ ﺍﻟﺒﺮﻏﻞ ﻓﻲ ﺟﺒﺎﺗﻬﻢ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ ﻫﻢ ﺃﻗﻞ ﺗﻌﺮﺿًا ﻟﻺﺻﺎﺑﺔ ﺑﺎﻷﻣﺮﺍﺽ ﺍﻟﺨﻄﻴﺮﺓ ﻣﺜﻞ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ ﻭﺍﻟﺪﺍﺀ ﺍﻟﺴﻜﺮﻱ ﻭﺗﺼﻠﺐ ﺍﻟﺸﺮﺍﻳﻴﻦ ﻭﺍﺭﺗﻔﺎﻉ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ ﻭﺍﻟﺴﺮﻃﺎﻧﺎﺕ .