اكتسب الشيف الأسترالي اللبناني الشهير، فيليب خوري، شهرة واسعة في عالم الحلويات في كافة أنحاء العالم، حيث استحدث طرق مبتكرة في صناعة الحلويات النباتية من دون استخدام مكونات مشتقة من البيض والحليب والزبدة.
صناعة الحلويات النباتية
شكل الشيف اللبناني موجة جديدة في عالم الحلويات حيث طبق فكرته في محلات "هارودز" البريطانية، وقلب موازين صناعة الحلويات بعد انتشار كتابه "طريقة جديدة للخبز" فكسر القواعد والتقاليد المتعارف عليها في ذلك المجال، وغير مقولة: «الحلويات النباتية لا طعم لها».
بداية حياته
عمل فيليب خوري في عالم الحلويات منذ بدايته وتنقل في مطاعم أستراليا ثم توجه إلى لندن، وبتشجيع والده كان يبحث عن المكان الذي يتبنى أفكاره الجديدة، وبالفعل جرى تعيينه كمساعد لرئيس صناعة الحلويات في "هاردوز" ثم جرى ترقيته بعدها بسنتين ليصبح المسؤول الوحيد في المطبخ لصناعة الحلويات.
وأوضح الشيف أنه يلجأ الشيف إلى الصويا وحليب جوز الهند وزيت الزيتون والطحين والشيكولاتة السوداء المرة في صناعة الحلويات النباتية، كما يلجأ إلى جوزة الطيب والقرفة إلى جانب بيكربونات الصوديوم والسكر الأسود والخميرة الكيميائية.
كما يقول "خوري": «إن لبنان بيتي الأول والأخير وأحب دائمًا تذوق الحلويات اللبنانية كالكنافة بالجبن حينما أزوره، وحينما أكون في لندن أتناول الأرز بالحليب لأنه شهي جدًا ويذكرني بحلويات جدتي التي استوحيت منها الكثير من الحلويات من مطبخها».
