تعودنا على تقشير العديد من الخضروات والفاكهة، باعتبار أن القشرة جزء ليس مهما للدرجة التي تجعلنا نحرص على بقائها، أو خوفًا من أن تكون قشرتها حامها للفيروسات والميكروبات، ولكن أطباء التغذية كان لهم رأي آخر في هذا الموضوع، مؤكدين أن هناك بعض الأطعمة تحتوي قشرتها على كل الفائدة، لذلك لا يُنصح بتقشيرها ـ حسب ما جاء في موقع Eat This Not That، وإليك بعض من هذه الخضروات والفاكهة.
1- الباذنجان:
اللون البنفسجي لقشرة الباذنجان، يدل على احتوائها على نسبة عالية من مادة الأنثوسيانين وهذه المادة هي مادة قوية مضادة للأكسدة، تمنع تلف الخلايا وتخفض نسبة الالتهابات، وتحافظ على شكل الإنسان لكي يبدو في عُمر أصغر وتجنبه أعراض الشيخوخة.
2- الكوسة:
تعد الكوسة من الثمار الصيفية الغنية بالمواد الغذائية المفيدة، كما أنها من الخضروات المفضلة وتتركز مضادات الأكسدة من نوع بيتا كاروتين في قشرتها ، مما يؤكد تجنب إزالتها أثناء إعداد الكوسة، فمن الممارسة الخاطئة تقشير الطبقة الخارجية لقشرة الكوسة قبل الطهي.
3- التفاح:
تحتوي قشور التفاح على الألياف الصحية والمركبات الحيوية التي تساعد على منع التصاق الجراثيم بجدران المعدة مما يساعد على راحة المعدة، كما تحتوي على الماء والسكريات الصحية، وفيتامين سي، فيتامين أ، البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، والحديد مما يساعد على التخلص من الحموضة والغازات وعلاج الإسهال.
4- البطاطا:
البطاطا تعتبر من أكثر الأكلات التي تحتوي قشرتها على الفيتامينات والعناصر الغذائية، قشر البطاطا غني بالبوتاسيوم الذي يعتبر من المعادن الهامة للجسم، خاصة قدرته على تعزيز الجهاز العصبي في الجسم، كما أن قشر البطاطا غني بالـ"نياسين" (فيتامين B3)، ووظيفته الرئيسية هي تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة، حيث يساعد الـ"نياسين" على نشر الطاقة من الخلايا في الجسم كله، في نفس الوقت يساعد في الحفاظ على سلامة خلايا الدم، كما أنه يعزز من صحة القلب ويحافظ على الكوليستيرول في مستوى جيد كما يمد الجسم بحاجته من البروتين والفيتامينات والكربوهيدرات.
ويساعد قشر البطاطا على تعزيز عملية الهضم، حيث إنه غني بالألياف ويقلل من امتصاص الجلوكوز الناتج عن تناول البطاطا، لذا فهو يمنع ارتفاع السكر في الدم عقب تناول البطاطا.
5- الخيار:
قشور الخيار غنية جدًا بالبوتاسيوم وفيتامينات مجموعة В، بالإضافة إلى البيتا كاروتين التي تتحول في الجسم لفيتامين А.
قشر التفاح 
