أسباب تدفعك للاحتفاظ بمياه غسيل الأرز.. تدخل في طهي اللحم والشوربة

دعونا لا نجادل، يجب أن تغسل أرزك والسبب الرئيسي لفعل ذلك هو إزالة الغبار وأي فائض من النشا، والذي يمكن أن يساهم في تكوين نسيج صمغي يعيق تكوين حبيبات مميزة.. لهذا السبب، يتجنب بعض الطهاة غسل الأرز لأطباق مثل الريزوتو، حيث لا تكون الحبوب المميزة هي الهدف.
 وهناك حجة معقولة لعدم الغسيل الصارم للغاية، فالعناصر الغذائية الجيدة والبروتين يمكن أن تؤتي ثمارها أيضًا، لكن عشاق الأرز يوافقون عمومًا على أنه للحصول على أفضل النتائج، يجب غسل الأرز.

ثقافات الطهي

هنا سبب آخر.. كما عرف الطهاة من الثقافات المحبة للأرز منذ فترة طويلة، فإن ماء الأرز منتج ثانوي مفيد في كل من الطهي والتدبير المنزلي، ولكي يكون الأمر أكثر وضوحا، فإن ماء الأرز من الغسلات الأولى والثانية هو ما يجب عليك الاحتفاظ به في المنزل، سترغب في طهي الماء الناتج عن عمليات الغسيل اللاحقة.

استخدام ماء المكرونة والأرز

هل تعرف كيف يستخدم الطهاة ماء المكرونة مع الصلصة؟" يقول JinJoo Lee، المدون وراء هذا هو الدور الذي يمكن أن يلعبه ماء الأرز، حث يستخدم ماء الأرز في حساء معجون فول الصويا الكوري doenjang jjigae، ويضيف: "أعتقد أنه يضيف القليل من السُمك بسبب جزيئات الأرز، إنه يجعل السوائل أكثر قوة ويجمع النكهات معًا.
يستخدم JinJoo  ماء الأرز في حساء الأنشوجة مثل doenjang jjigae و kimchi jjigae، والتي لا تحتوي على اللحوم لتذوق سائل الطهي، سيكون ماء الأرز زائداً عن الحاجة في يخنة اللحم، حيث يوفر اللحم نكهة وقوة سماكة - على الرغم من أن JinJoo  لا يعتقد أن استخدامه سيضر، وبالمثل، يظهر ماء الأرز أيضًا في الطبخ الفلبيني التقليدي كطريقة لصنع مرق سميك ومغذي في غياب الجيلاتين الحيواني، لا سيما في حساء التمر الهندي المعروف باسم sinigang.

نقع السمك في ماء الأرز

بالإضافة إلى النكهة والقوام، فإن ماء الأرز رائع في امتصاص الروائح والنكهات من الأسماك، فعند استخدام سمك الكروكر الأصفر المملح والمجفف للطبخ الكوري، على سبيل المثال، يساعد نقع السمك في ماء الأرز على التخلص من الملح الزائد، ويمكن أن تساعد مياه الأرز أيضًا في استخلاص الروائح.