إن صادفك حظك السعيد وزرت روما، فلا يفوتك
المرور بمتحف روما الجديد للطهي "ديلا
كوتشينا" المقرر افتتاحه الشهر المقبل، فلربما ترى كتل اللحم المطبوخة على
اللهب المكشوف، في شواية من القرن الـ16، وفي صورة مجاورة سترى رجال إيطاليون يجلسون على مأدبة يأكلون، بالإضافة إلى عشرات
الصور؛ في أقدم كتب الطهي
الإيطالية والمسمى "إله النحت"، ولكن ما سر هذا الاسم، وهل هناك علاقة بين النحت والطبخ؟
وما الذي يحتويه هذا الكتاب كأقدم كتاب للطهي في روما؟، هذا ما سنعرفه سويًا.
إيه علاقة النحت بالطبخ؟
"إله النحت" كتبه المؤلف "فينسينزو سيرفيو" في
عام 1593، يكشف فيه عبر 74 فصلاً عن كيفية تقطيع الأسماك والفطائر والفواكه
والخضروات بدقة، وقبل كل شيء، اللحوم والطيور، مثل لحم الدجاج والديك الرومي
والدراج والطاووس، فيما تحدد الرسومات التفصيلية نقاط النحت المفضلة في كتاب
"سيرفيو" لضمان قطع غنية بالنكهة، وهو ما يفسر سبب تسمية الكتاب بهذا
الاسم "إله النحت"
وصفات الملوك فقط
ويعد "إله
النحت" واحدًا ضمن 120 كتابًا للطهي، وسيكون أول كتاب في المدينة يركز
على تاريخ الطعام والطهي، ويقول مدير المتحف
ماتيو جيريجيني: "منذ نشر أول كتاب طبخ مطبوع بأعداد كبيرة لما يقرب من 550
عامًا، فُقدت العديد من الوصفات الإيطالية تقريبًا، في النصوص القديمة المخبأة في
المستودعات، ويهدف متحف "ديلا كوتشينا" إلى تصحيح ذلك؛ وتستند مؤلفاته إلى مجموعة الشيف الإيطالي "روسو بوسكولو"، والتي تضم العديد من أقدم وأندر
كتب الطبخ الموجودة بما في ذلك بعض كتب الطبخ المخصصة في الأصل للباباوات فقط، وفي
غضون ذلك ستساعد مدرسة بوسكولو للطهي في توسكان، وأكاديمية "إتوال"
المتحف على تنمية المكونات النادرة والوصفات المثالية المهملة التي كانت محفوظة في
السابق للملوك فقط".
من صلصة الطماطم
إلى كروكيت الأرز
ويتابع "جيريجيني"
إن كتاب الطبخ المهم بالمثل هو "أوبرا بارتولوميو سكابي" من عام 1570،
وقد كتب هذا الكتاب وسمي على اسم الطاهي الخاص للبابا بيوس الخامس، وهو كتاب الطبخ
الذي يزخر برسم تخطيطي للوجبات التي يتم إعدادها في المطابخ الكبرى، وكان
استثنائيًا لأنه ولأول مرة أتاح للجمهور الإيطالي الوصول إلى وصفات لم يكن يتذوقها
أحد خارج الفاتيكان.
ويواصل "جيريجيني":
"تحتوي الكتب الموجودة في المتحف على أولى الوصفات المطبوعة لجميع الأطباق
الأكثر شهرة في ثقافة تذوق الطعام في إيطاليا وفرنسا، بدءًا من صلصة الطماطم إلى
الإضافات مثل؛ كروكيت الأرز وكيك البانيتون، ومن الماكرون إلى حلوى "المرينغ".
