«اعملها صح.. لكل أكلة توابل مُعينة».. اعرف أسرار تتبيلة «اللحمة والفراخ والشاورما»

أساس نجاح الأطباق المختلفة هي وضع التوابل المناسبة، خاصة أطباق الأسماك والمشويات والشاورما واللحوم المختلفة، وهناك عدد لا بأس به من هذه التوابل التي تباع في الأسواق ومحال العطارة، ولكن إذا كنتِ تفضلين صنع التوابل الخاصة بك لضمان جودتها، ووضع المكونات التي تفضلينها، فهذه السطور مُخصصة لكِ، حيث نقدم عدد من التوابل الشهيرة التي تدخل في تتبيلات اللحوم، الفراخ، الشاورما، والمشويات المختلفة، كما يستخدمها الطهاةً المحترفيين.

توابل تتبيلات اللحمة

اللحوم المتبلة دائمًا هي ذات مذاق أفضل من غيرها التي لا تحتوى على البهارات، وتباع بهارات اللحمة في الأسواق بمختلف أنواعها للحمة المفرومة، وأخر للشوي، وهي مجموعة من التوابل الممزوجة معًا، وإذا كنتِ ممن لا يفضل شراء التوابل وتريدين صنعها بنفسك؛ فيمكنك خلط هذه التوابل معًا لصنع توابل للحم:
- ملعقة من الفلفل الحار.
- ملعقة بابريكا الحلو.
- ملعقة بابريكا المدخنة.
- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
 - ملعقة لروزماري المطحون.
- ملعقة من زعتر الأخضر المجفف.
- ملعقة زعفران.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة كاري ممزوجة بالكركم.
- ملعقتان حبهان المطحون.
- ملعقتان فلفل الأسود.
- أوراق اللاورى المطحونة.
- أربع ملاعق من الكمون.
- أربع ملاعق من بهارات البرياني.
 - ملعتين  من السماق.

توابل تتبيلات الدجاج

 تدخل بهارات الدجاج في معظم وصفات الدجاج الشهية، لإضفاء طعم مميز على وصفات الدجاج التي تعدينها وهي تصلح لجميع وصفات الدجاج والمشاوي، اصنعي بهارات الدجاج بنفسك باستخدام التالي:

- نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
- ملعقة الفلفل الحار (حسب الحاجة).
- ملعقة بابريكا مدخنة أو حلوة.
- ملعقة الروزماري الناعم.
- ملعقة الزعتر المجفف.
- ملعقة زعفران.
- ملعقة زنجبيل.
- ملعقة ثوم البودر.
- ملعقة بصل البودر.
- ملعقة الكزبرة المطحونة.
- ملعقة قرفة.
- ملعقة الكمون.
- ملعقتان حبهان ناعم.
- ملعقتان الفلفل الأسود.
- ملعقتان الكبيبة الصيني.
- ملعقتين أوراق اللاورى.
- خمس ملاعق من بهارات البرياني.
- خمس ملاعق من السماق.

توابل تتبيلات الشاورما

في خلطة الشاورما سواء كانت اللحم أو الدجاج، فهذا الخليط من التوابل يناسبها ويجعل مذاقها يشبه مذاق المطاعم:

- ملعقة كمون.
- ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة ثوم باودر.
 - ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة زنجبيل متوسطة.
- ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة قرنفل مطحون.
- نصف ملعقة فلفل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة.

البهارات الأساسية عند الطبخ

أما البهارات الأساسية التي يجب أن تتواجد في كل مطبخ والتي تدخل في كل الوصفات تقريبًا هي الملح والفلفل الأسود والكمون، وسوف تكوني من المحظوظات التي تستخدم في مطبخها هذه البهارات غير العادية التي تجعل من طعامك طبق مميز منها القرفة والزنجبيل وأوراق اللورا أو الغار، و القرنفل مع الكاري، فهي كفيلة لجعل طعامك ذو طعم شهي ورائحة عطرية  محببة خاصة عند إعداد اللحوم وكباب الحبة، ويمكن إضافة السماق والزعتر عند إعداد مختلف وصفات الدجاج واللحوم أيضًا، أما الكمون والثوم فهو مزيج يناسب أكثر الأسماك والبقوليات، والريحان يضاف إلى المعجنات والبيتزا، لإضفاء نكهة إيطالية أصيلة.




توابل التتبيلات المختلفة