إذا كنت من محبي تناول الطعام الصيني، فلابد أن تعرف جيدًا مذاق الخل الأسود المكون الأساسي في الأطباق الصينية، ولكن قد تكون هذه هي المرة الأولى التي تسمع عن هذه التفاصيل وتعرف استخداماته، وكيف يصنع هذا الخل اللذيذ الذي يجعل الأطباق الصينية بمذاق مميز يختلف عن أي طعام آخر.
ما هو الخل الأسود
الخل الأسود الصيني مصنوع من الأرز الأسود اللزج والشعير، ويتم مزج المكونان معًا وطبخهم على البخار حتى تتبخر كل الماء من الداخل، ويتم وضع الخل في أواني فخارية لمدة عام على الأقل، وهو يشبه في اللون والمذاق خل البلسمك ولكنه أقل حموضة منه، وهناك نوع أخر منه يضاف إليه الزنجبيل الحار.
ويتكون في النهاية صلصة سوداء تشبه صوص الصويا، بسبب تفاعل كيميائي خاص بين المكونين حيث تتفاعل الكربوهيدرات مع الأحماض الأمينية، مما ينتج عنه اللون الأسود للخل.
استخدامات الخل الأسود في الطبخ
يعتبر الخل الصيني الأسود من التوابل الشعبية في الطبخ الصيني بسبب نكهة المميزة غير الحامضة التي تعزز المذاق كل الأطباق التي تدخل فيها، وهو أيضَا متعدد الاستخدامات فهو يدخل في جميع أنواع المقبلات الباردة بما فيها السلطات، ويمكن أيضَا أن يتم استخدامه كصوص غمس للبطاطس أو الدجاج المقلي أو الزلابية الصيني.
كما يدخل في تتبيلات أطباق اللحوم والأسماك الصينية المطهوة على البخار أو المشوية، ويتم إضافته إلى صلصة المكرونة.
لماذا يحب الصينيون استخدام الخل الأسود
يحب الصينيون تناوله ليس فقط لمذاقه المميز بل لأنه مكون صحي وله فوائد فهو يحارب حارب التعب لاحتوائه على أحماض أمينية، ومن المعروف عن الأحماض الأمينية أنها تقلل من تراكم حمض اللاكتيك في الدم الذي يسبب الأرهاق والتعب للعضلات والجسم.
وفقًا لبعض الدراسات، فأن الخل الصيني الأسود يساعد على إنقاص الوزن ويزيد من الشعور بالامتلاء ويقلل من الشهية؛ مما يؤدي إلى فقدان الوزن تدريجيًا بمرور الوقت كما أن تناول كميات صغيرة منه بانتظام يمكن أن يخفض نسبة الكوليسترول، خطر الإصابة بأمراض القلب،وهو مناسب لمرضى السكري فهو يقلل من ارتفاع السكر في الدم وينظم الإنسولين.
يمكن شراء الخل الأسود في السوق المصري بسعر 60 جنيه للزجاجة 250 جرام.
