الكافيار طعام شهي غالي الثمن، يتكون
من بيض السمك المملح أو بطارخ السمك، ويتم استخراج الكافيار من سمك الحفش في
بحر قزوين والبحر الأسود، ويتم استخدام الكافيار أيضا لوصف بطارخ الأسماك الأخرى مثل السلمون والسمك الأبيض وأنواع أخرى من فصيلة سمك الحفش التي تتكون من 26 نوعًا.
فلماذا يصنف الكافيار كأغلى طعام حول العالم، ولماذا سمي بـ "الذهب
الأسود"، و"وجبة الأباطرة"؟، هذا ما سنعرفه.
أصل الكافيار
كلمة كافيار مشتقة من الكلمة الفارسية خافار، والتي تعني بيضة، وظهرت الكلمة لأول مرة باللغة
الإنجليزية عام 1591، وللكافيار 4 أنواع رئيسية هي "بيلوجا و ستيرليت و اوسيترا و الحفش"، الأندر والأكثر تكلفة
هو سمك الحفش بيلوجا، الذي يسبح في بحر قزوين، الذي يحده إيران وكازاخستان وروسيا وتركمانستان
وأذربيجان، ومع ذلك فإن روسيا وإيران هما الدولتان الرئيسيتان المنتجتان للكافيار.
وجبة الأباطرة وعلاج الاكتئاب
يعود تاريخ الكافيار إلى القرن الرابع قبل
الميلادي للعالم اليوناني أرسطو، وهو يعد من أقدم الأطباق الشهية الذي جاء قبل المحار الخام، والكمأة، وكان الملوك والأرستقراطيين يحبون تناول الكافيار، وكان من المعروف أن قدماء الإغريق والرومان والقياصرة الروس يتفاخرون بتناوله.
ويعتبر كافيار ستيرلت الذهبي، أندر أنواع
الكافيار المفضل لدى القياصرة والشاه والأباطرة، وكان يتم وصفه للتخفيف من
الاكتئاب، ويُنسب تحضير الكافيار عن طريق تمليح بطارخ
سمك الحفش إلى الفرس، ومع ذلك فإن القياصرة الروس هم أول من تناول الكافيار كوجبة
للأثرياء فقط.
أتيكيت تناول الكافيار قديمًا
يتم تقديم أفضل الكافيار دون تزيين، ويؤكل
بملعقة غير معدنية، حيث يُعتقد أن الملاعق المعدنية تفسد فوائد الكافيار ومذاقه،
وتم صنع ملاعق مخصصة لتناول الكافيار من اللؤلؤ وصدف السلحفاة، وهو يؤكل بشكل تقليدي مباشرة، ويتم لف البيض ببطء حول الفم ويفرقع لتحرير النكهة.
ويتم الحكم على جودة الكافيار بناءً على
لونه ونكهته وملمسه ومدى نضجه، وكذلك عن طريق صوت فرقعته، حيث إن الكافيار الجيد
يتم تمييزه عن طريق صوته الذي يشبة خرخرة القطط، ويمكن سماع صوت احتكاكه عن فرك
الكافيار معًا.
أغلى أنواع الكافيار في
العالم
اليوم يتم دفع أعلى الأسعار لأصناف
الكافيار المستخرج من سمك الحفش خاصة كافيار بيلوجا، الموجود في بحر قزوين،
والذي يباع بسعر 20 ألف جنيه إسترليني، أو 34 ألف دولار للكيلو الواحد، وقد دخل موسوعة جينيس للأرقام القياسية في عام 2015، كأغلى
طعام في العالم.
ويوجد نوع من الكافيار المستخرج من الحفش الأبيض النادر، والذي يتم تزيينه بالذهب عيار 22 قيراطًا،
ويبلغ سعره حوالي 300 ألف دولار للكيلوجرام الواحد.
ويعتبر سمك "الحفش بيلوجا" من
الأنواع المهددة بالإنقراض، مما جعل الولايات المتحدة تحظر صيده، واستيراده منذ عام 2005 حتى الأن.
أغلى أنواع الكافيار في العالم
