ربما سمعت مؤخرًا عن حساء بورشت أو حساء البورش، في أحد التقارير الصحفية التي تحكي عن الخلافات بين روسيا وأوكرانيا، فإلي جانب الخلافات السياسية بين الدولتين، هناك خلاف ثقافي حاد وقديم يعود للقرن السابع عشر حول أصل هذه الأكلة ولمن تنسب بدايات هذا الطبق الشهير الذي ألهم كثير من الروائين لكتابة القصص وحتى أنه وصل مع رواد الفضاء خارج الكرة الأرضية.
ما هو حساء البورشت
يصنع حساء البورشت من الشمندر ومرق اللحم أو الدجاج مضاف إليه الخضروات، نستطيع أن نقول بأن هذا الطبق هو "طبيخ الروس" وهو شهير لحد كبير في روسيا وأوكرانيا وعدد من الدول الأوروبية وأمريكا.
البورشت في أوكرانيا
يعتبر طبق البورشت طبق شهير وشعبي في أوكرانيا، حتى أن سلسلة مطاعم Puzata Hata تبيع أكثر من طن من البورش كل يوم في أوكرانيا.
وتقول الوثائق التاريخية، إن حساء بورشت صنع لأول مرة بأوكرانيا ما بين القرنين الخامس والتاسع بعد الميلاد، وكان عبارة عن مرق اللحم و الجزر الأبيض، وقد أخذت اسمها من الكلمة الروسية التي تعني الجزر الأبيض.
ويوضع الجذر الأبيض في قدر من الفخار مع الكثير من الماء وتُترك لتتخمر حتى يتكون سائل حامض المذاق، وقد اشتهر قديمًا على أنه علاج رائع للإفراط في تناول الكحول، ثم بدأ إضافة مرق الدجاج أو لحم البقر وصفار البيض لعمل حساء لاذع ولذيذ.
كان حساء للفقراء
كان هذا الطبق مشهور على أنه طعام الفقراء والفلاحين بسبب مكوناته المتواضعة أواخر القرن الخامس، لكن مع مرور الوقت، تغير الأمر واتسعت ليصل إلى موائد النبلاء والطبقات العليا خلال هذه الفترة بدأ إضافة مكونات أخرى إلى الطبق أولها البنجر الحامض أو الشمندر الأحمرمع أي خضروات أخرى في متناول اليد كالبطاطس والطماطم، ثم تمت إضافة مرق العظام مع كمية صغيرة من اللحم البقري أو الدجاج.
ثم تم تطوير نسخة باردة وإضافة مجموعة من الخضروات النيئة مثل الشبت والبصل الأخضر والبقدونس والثوم إلى الحساء البارد.
حساء البورشت وروسيا
عرف الروس حساء البورشت على يد الأوكرانيين الذين كانوا يعيشون تحت الحكم الروسي شرق دنيبر أواخر القرن السابع عشر أو أوائل القرن الثامن عشر، وصبح رمزًا والوجبة الوطنية للنهضة في روسيا السوفيتية، وأحد السمات المميزة للمطبخ السوفيتي لدرجة أن ليونيد بريجنيف الرئيس السوفيتي الأول أدخلها للكرملين، وأصبحت وجبة الكرملين الأولى.
رحلة البورشت إلى الفضاء
حتى أن رواد الفضاء أنطون شكابليروف وأوليغ نوفيتسكي أخذوا البورشت المجفف بالتجميد إلى الفضاء في رحلتهم الأولى للفضاء في عام 1971.
