يتواجد الفطر بأنواع عديدة تصل لـ 2000 نوع ومختلفة في الشكل والحجم واللون، ما منها الضار والقاتل في حالة تناوله، إلا أن الأنواع الأكثر انتشارًا صالحة لاستخدام سواء في تحضير الطعام أو لعلاج الأمراض، وخلال السطور التالية نرصد أحد أنواع الفطر، الذي يُسمى بفطر «القنفذ» أو Hydnum repandum، فماذا تعرف أنت عنه؟.
ما هو فطر القنفذ؟
فطر القنفذ يسمى أيضَا باسم فطر الأسنان الحلوة، أو فطر قنفذ الخشب، ويشبه شكل هذا الفطر، بحراشف القنفذ المدببة، وهو يشبه لحد كبير فطر جاك فانوس السام، والحراشف المدببة فوق فطر القنفذ، هو الشئ الوحيد الذي يمكن أن تفرق بينهما، ينمو فطر القنفذ في غرب وشرق الولايات المتحدة، وأفضل وقت للعثور عليهم في الأجزاء الشرقية هو أواخر الصيف وأوائل الخريف، وفي الغرب من ديسمبر إلى مارس.
ويوجد حول الأشجار مثل شجرة الكينا والزان، ويكون لونها أصفر كريمي إلى برتقالي ولها رائحة فاكهية لذيذة يتراوح حجمها من حوالي 1.5 إلى 8 بوصات، وهي تباع معلبة أو طازجة في جميع بلدان العالم.
تنظيف وتخزين فطر القنفذ
إذا حصلت على فطر القنفذ طازجَا، قم بتنظيفها وإزالة أي أوساخ من الساق برفق بأصابعك واشطفها بالماء، ويمكن لفها في مناشف ورقية ووضعها في وعاء، وسوف تستمر لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة، ويمكن أيضًا تجميدها لفترات قصيرة أو حتى تجفيفها في الفرن.
أما إذا اشتريته معلبًا، فاستخدميه على الفور و أخرجيه من البرطمان بملعقة ولا تلمسه بيديك حتى لا تفسد باقي القطع داخل البرطمان، واتركها في الثلاجة وسوف تبقى لمدة أسبوعين صالحة للأكل.
مذاق فطر القنفذ
يقول كل من تذوق فطر القنفذ بأن مذاقها يشبه إلى حد ما اللحم المقدد، ويتم في العادة قليه مع القليل من الزبدة والثوم وقليل من التوابل لأنها تحتوي على نكهة قوية لا تحتاج معها أي توابل.
أطباق يدخل فيها فطر القنفذ
يعد القنفذ هي واحدة من أسهل أنواع الفطر البري وأكثرها أمانًا للصيد والحصاد، بسبب المذاق اللحمي لهذه الأنواع، من السهل استبدال البروتين في أطباق مثل الحساء اللذيذ، كما يتم طهيها كطبق رئيسية جنبًا إلى جنب مع البطاطا المهروسة والخضروات المقلية، كما يتم تقديمها فوق الأرز بالزعفران.
على الرغم من أن موطن فطر القنفذ أمريكا إلا أنه نوع شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، وخاصة المطبخ اليوناني والمكسيكي والإيطالي.
شكل فطر القنفذ المدبب
تخزين فطر القنفذ
