هناك أكثر من 170 نوعًا من الأطعمة تسبب الحساسية، ولكن هناك 8 أنواع من هذه الأطعمة هم الأكثر انتشارًا، والمعروفين باسم الثمانية الكبار والمسؤولين عن معظم تفاعلات الحساسية الخطيرة وجاء ذلك وفقا لتقرير نشرته The Food Institute.
تتكون قائمة الثمانية الكبار من (الحليب، البيض، الاسماك، المحار، جوز الأشجار، الفول السوداني، القمح، وفول الصويا).
وأشار برنامج أبحاث وموارد الحساسية الغذائية التابع لجامعة نبراسكا في الولايات المتحدة الامريكية، إن هذه الأطعمة تمثل حوالي 90% من جميع أنواع الحساسية الغذائية، لذلك من المهم الحصول على فهم أفضل لهذه المواد المسببة للحساسية وتحديدها بشكل موضح على الملصقات الغذائية.
اللبن
يمثل الحليب اعلى نسبة من حدوث حساسية الطعام خاصة في مرحلة الطفولة، حيث يتراوح معدل الانتشار المبلغ عنه في مرحلة الطفولة المبكرة بين 2% إلى 6%، ولكنه يصل الى 90% من الحالات بعمر 6 سنوات.
البيض
لاحظ ارتفاع معدل انتشار حساسية البيض لدى الأطفال، لكن أعراضه في الكثير من الأحيان تحدث على شكل تفاعلات في الجهاز الهضمي، وفي أوقات أخرى يظهر في الجهاز التنفسي أيضا، وذلك بسبب البروتينات الموجودة في بياض البيض، في حين ان صفار البيض لا يحدث الحساسية الا نادرا جدا.
السمك
تتعدد الاعراض الشائعة لحساسية الأسماك مثل تفاعلات الجلد، الجهاز الهضمي التي تحدث بعد تناول وجبة السمك بفترة قصيرة، وقد تؤدي طفيليات السمك Anisakis Simplex الى ردود أفعال متطرفة بعد تناول الأسماك المصابة به حتى بعد طهيها جيدا.
قشريات المحار
يبدو أن الحساسية تجاه قشريات المحار مثل (الجمبري، المحار) تؤثر في الغالب على الأطفال والبالغين، وخاصة المناطق التي ترتفع فيها معدلات استهلاك هذه المأكولات، وتظهر اعراضها على الجهاز الهضمي والتنفسي أيضا.
الجوز
من المعروف إن المكسرات هي واحدة من أقوى الأطعمة المسببة للحساسية من ناحية الكمية التي تأكلها، ويقدر انتشار حساسة الجوز في الولايات المتحدة بنحو حوالي 1.1% من السكان، وتتنوع المواد المسببة للحساسية من الجوز مثل البروتينات المرتبطة بالنبات والبروفيلين، يمكن تجنب هذا من خلال تناول القليل من هذه المكسرات.
الفول السوداني
تضاعف انتشار حساسية الفول السوداني، وهي حساسية الأكثر شيوعا لدى الأطفال، وقد تم تشخيص ما يصل الى 2.5% من الأطفال بحساسية بتلك الحساسية، وتعد سببا للوفيات في مرحلة الطفولة، فهي تهدد حياة الأطفال وتتطلب الانتباه من جانب الأمهات والاباء.
القمح
تظهر الحساسية من القمح في مرحلة الطفولة وعادة تختفي خلال السنوات الأولى من أعمار الاطفال، يعتبر البروتين الذي يسمى الجلوتين هو أساس هذه الحساسية وهو موجود في القمح، الشعير والشوفان، وتتأثر الأمعاء به من خلال عدم القدرة على امتصاصة وهضمة.
فول الصويا
على الرغم من ان حساسية فول الصويا أيضا من البقوليات الا انه اقل انتشارا بكثير من حساسية الفول السوادني، ومع ذلك اعراضه تشبه اعراض حساسية الفول السوداني وتتراوح من خفيفة نسبيا الى مميتة.
وينتشر هذا النوع من الحساسية في اليابان أكثر من الولايات المتحدة الامريكية، وذلك بناءًا على استخدامة.
وضع الملصقات للتنويه على المنتجات التي تسبب الحساسية
من المهم الاعلان عن مسببات الحساسية الثمانية الكبرى على أغلفة الأطعمة وذلك لحماية المستهلك، وقد يواجه المستهلكون الذين يعانون من الحساسية تناو ل وجبات عن طريق الخطأ تسبب لهم الكثير من المشاكل.
