حكاية أصل «النوجا» وأنواعها.. «بني وبيضا وفيينا» والعرب عرفوها بـ«حلوى البهجة»

تختلف حلوى النوجا الموجودة اليوم، عن الوصفات التقليدية التي كانت تصنع قديمًا، والتي كانت تتكون من السكر وشراب الذرة المخفوق وبياض البيض، وبروتين الصويا المائي أو الجيلاتين، ومسحوق الحليب المجفف، ولكن هذه الوصفة قد اختلفت الآن، وأصبح هناك العديد من الأنواع من النوجا في عدد من دول العالم، والتي سنتعرف عليها في Food Today.

 

أنواع النوجا

حيث يوجد ثلاث أنواع  من حلوى النوجا؛ نوجا بيضاء، نوجا بنية ونوجا فيينا أو نوجا ألمانية، وتصنع النوجا البنية من السكر بالكراميل والعسل الممزوج بالمكسرات، بدون بياض البيض، ولها قوام أكثر صلابة ومقرمش، أما نوجا فيينا أو النوجا الألمانية فهي في الأساس حلوى شوكولاتة وجوز والبندق، وتصنع حلوى النوجا البيضاء من السكر أو العسل، والمكسرات المحمصة، كاللوز والجوز والفستق والبندق، وبياض البيض المخفوق.

أصل النوجا قديمًا

كلمة "نوجا" مشتقة من الكلمة اللاتينية nougat، والتي تعني "خبز الجوز"، ومع ذلك يختلف تاريخ أصل النوجا باختلاف الفترة الزمنية، واعتقد المؤرخون الإيطاليون أن النوجا يعود أصلها إلى روما القديمة حيث كان يتم إعداد حلوى مصنوعة من العسل واللوز والبيض، وتقديمها كهدايا للآلهة، وكان أول ما تم توثيقه عن أصل النوجا موجود في إيطاليا، التي كانت تسمي آنذاك "التورون" كان عام 1441، حيث قدمت كهدية في حفل زفاف أحد الأمراء الرومان، وغالبًا ما يتم تناولها كحلوى تقليدية لعيد الميلاد في إسبانيا وإيطاليا.

 

أما  المؤرخون في فرنسا، فقد اعتقدوا أن أصل النوجا يعود إلى حلوى الجوز الفرنسية المعروفة باسم نوجا مونتيليمار، والتي كانت مصنوعة في الأصل باستخدام الجوز، ومع انتشار زراعة اللوز في العالم، أصبح من الشائع في أوروبا أن تصنع النوجا من ثمار اللوز.

النوجا في العالم العربي

وقد دخلت حلوى النوجا للعالم العربي، عن طريق الأتراك، وكانوا يستخدمونها لإخفاء الطعم المر للدواء، وكانت تسمي بـ"حلوى البهجة"، ثم أضافوا إليها المكسرات المختلفة كـ الفول السوداني والفستق والكاجو والجوز وبذور السمسم، وغيرها من النكهات الأخرى منذ زمن بعيد.

أرقام قياسية ارتبطت بالنوجا

قامت إحدى الشركات الفرنسية المتخصصة في الحلويات، بكسر الرقم القياسي في أكبر لوح من النوجا في عام 2005، ويزن 1300 كجم، منها 400 كيلو لوز 26 كيلو فستق 160 كيلو عسل 2000 بياض بيضة، وفي 2016، كسرت النوجا رقم قياسي آخر في أطول قطعة نوجا في العالم، والذي حققه نيكولا فياسكونارو، صانع الحلوى الإيطالي، والذي بلغ طوله 789.30 مترًا. 

شوكولاتة بالنوجا

 

حلوى النوجا