إذا كنت من عشاق الفلفل الحار فأنت بالتأكيد ستعرف صوص التاباسكو، فلا غنى عنه بجانب الكثير من الأكلات وبخاصة الطعام المقلية والدجاج المشوي واللحوم المدخنة فهو يعطي طعما رائعا ومذاقا جيدا للنكهات، إلا أن وراء هذا الصوص حكاية وقصة تعود إلى أكثر من 150 عامًا، والتي سنتعرف عليها سويًا.
حكاية صوص التاباسكو
بحسب الموقع الرسمي لشركة "تاباسكو" الأصلية، المصنعة لهذا الصوص، فيتم تصنيع منتجات علامة TABASCO التجارية بواسطة شركة McIlhenny، التي أسسها إدموند ماكلهيني في عام 1868 في جزيرة آفري، لويزيانا، ولقد طوّر وصفة صلصة تاباسكو الأصلية للفلفل الأحمر الذي تم تناقله من جيل إلى جيل والذي يدل على أن الوصفة أقدم من ذلك، لكنه بدأ بيعها تجاريًا على يد إدموند، حتى يومنا هذا، ولا تزال الشركة مملوكة للعائلة وتديرها في تلك الجزيرة ذاتها.
القصة وراء الصلصة
كان النظام الغذائي في الجنوب الأمريكي لطيفًا وفقًا لمعايير لويزيانا، ولذلك قرر إدموند تصنيع صلصة الفلفل لإعطاء الطعام بعض النكهة والإثارة، وكان إدموند ماكلهيني عاشقًا للطعام وبستانيًا ذكيًا، وحصل على بذور فلفل frutescens التي جاءت من المكسيك أو أمريكا الوسطى، وفي جزيرة أفيري في جنوب لويزيانا، قام بزرع البذور ورعاية النباتات وكان سعيدًا بالنكهة الحارة للفلفل.
أول زجاجة صوص تاباسكو
قام ماكلهيني بزراعة محصول الفلفل التجاري الأول في عام 1868، وفي العام التالي، أرسل 658 زجاجة من الصلصة مقابل دولار واحد بالجملة إلى محلات البقالة في جميع أنحاء ساحل الخليج الأمريكي، وبخاصة في نيو أورلينز، وأطلق عليها "تاباسكو"، وهي كلمة من أصل هندي مكسيكي يُعتقد أنها تعني "المكان الذي تكون فيه التربة رطبة" أو "مكان المرجان أو صدفة المحار"، وحصل ماكلهيني على براءة اختراع في عام 1870، وبدأت الشركة رحلتها للعالمية في عالم الطهي، حيث نمت المبيعات، وبحلول أواخر سبعينيات القرن التاسع عشر، باع الصلصة في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا.
طعم لا يتغير مع الوقت
قام ماكلهيني بتعبئة الصلصة في زجاجات صغيرة، ثم قام بعد ذلك بغلقها بالشمع الأخضر، وكان جعلها زجاجة ببخاخ مهمًا لأن صلصة الفلفل الخاصة به كانت مركزة وأفضل استخدام لها عند رشها وليس صبها، وعلى الرغم من أن الشركة لم تعد تُغلق الزجاجات بالشمع، إلا أن الصلصة الموجودة بداخلها لاذعة تمامًا مثل تلك التي تم تعبئتها لأول مرة من في عام 1868، وفي عام 1927 تم عمل تصميم جديد للزجاجة.
تعتيق 3 سنوات قبل البيع
اليوم، وبعد ما يقرب من 150 عامًا، تظل وصفة صوص تاباسكو الأساسية، وعملية صنعها، والمكونات دون تغيير تقريبًا، وأصبحت الآن عملية تعتيق الصوص أطول، حيث تصل إلى ثلاث سنوات في براميل البلوط الأبيض، والخل المستخدم فيه عبارة عن خل مقطر عالي الجودة.
والآن، تُعد علامة TABASCO® التجارية أشهر صلصة فلفل حار في العالم، ومصنفة بـ 36 لغة ولهجة، وتباع في أكثر من 195 دولة، وتُضاف إلى حصص الجنود وتوضع على طاولات المطاعم في جميع أنحاء العالم.
