تعد التونة المعلبة أكثر المأكولات البحرية المعلبة استهلاكًا في العالم، ولكن هل تساءلت يومًا متى أصبحت التونة المعلبة عنصرًا أساسيًا في الأسواق، أو كيفية صنع التونة المعلبة، سوف نخبرك عن أسرار وكواليس صنع التونة المعلبة حول العالم.
بداية صنع التونة المعلبة
تم تقديم التونة لأول مرة عام 1903 المصنوعة من سمك السردين، ثم بدأ استخدام سمك تونة البكورة، وكانت التونة المعلبة ذات قيمة خاصة خلال الحرب العالمية الأولى، وارتفع الطلب بشكل كبير لدرجة أنه بحلول العشرينات من القرن الماضي، تم صيد أنواع أخرى من التونة وتعليبها، وبحلول عام 1954، كان لدى الولايات المتحدة أعلى معدلات إنتاج واستهلاك التونة في العالم، وتغيرت أشكال الصيد والتعبئة عبر السنين.
أول خطوات صنع التونة هي الصيد
يتم أولًا صيد سمك التونة، مع العلم أن صيد التونة ليس بالأمر السهل، فهو يحتاج إلى كثير من الجهد وتقنيات الصيد المختلفة، أكثر الطرق أمانا وصحة للبيئة هي الصيد بالعمود والخيط، وكذلك الصيد اليدوي.
تنظيف وتعليب التونة
بعد صيد التونة وتخزينها باردة ، يتم إذابتها في خزانات المياه، وتصنيفها وفقًا للحجم، يتم طهيها لإزالة الزيوت غير المرغوب فيها، ويمكن أن تستغرق عملية الطهي المسبق ما بين 45 دقيقة وثلاث ساعات، بعد ذلك، وتُترك التونة لتبرد، ثم تُجرد من العظام والجلود قبل فصل اللحم إلى فئتين فاتح وحمراء، اللحوم الحمراء هي التي تستخدم في صنع التونة المعلبة.
التونة المعبأة بالماء أفضل أم الزيت
تصنع التونة بطريقتين الأول على شكل كتل كبيرة، والأخرى مبشورة، وتضاف إليها أما الماء أو الزيت، والاختيار بين التونة المليئة بالماء والمليئة بالزيت يعود إلى مسألة الذوق، وتحتوي التونة المليئة بالماء على 66 سعرة حرارية لكل وجبة، مقارنة بـ 145 سعرة حرارية للتونة المليئة بالزيت.
توابل التونة المعلبة
توضع كثير من التوابل والمكونات في التونة المعلب، هل تساءلت عن مصدر الزيت الموجود في التونة، يجب أولًا أن تعرف أن كل مكوناتصنع التونة مذكورة على العلبة، والزيت هو عبارة عن زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الكانولا، وعادة ما يتم وضع زيت مستخلص من التونة نفسها فقط، وهي في العادة تشكل 5٪ فقط من إجمالي محتويات العلبة.
