عندما تدخل
الزوجة إلي عائلة زوجها تبدأ مبارايات إعداد الطعام ، لتظهر كل من سيدات عائلة
الزوج مهاراتها وإمكانياتها في فنون الطهي، والفتاة حديثة الزواج تقف في حيرة من
أمرها، كيف تجابه تلك القامات ومحترفو
الطبخ، وفي الوقت ذاته تبحث عن مخرج لإتقان فن الطهي وتعلم الطبخ.
وهناك من تلجأ
لبيت أمها لتطلب منها المساعدة وهناك الأخريات تذهب لوالدة زوجها لتستعين بها في
أداء مهام المطبخ، ويبقى السؤال الذي قمنا بطرحه على الفتيات حديثي الزواج ممن
تعلمتي الطبخ ماما ولا حماتك؟.. ومن تحترف المطبخ وإعداد الطعام أكثر؟ ماما ولا حماتك، والإجابات جاءت في السطور التالية.
تقول رانيا جاد
الحق، في الحقيقة والدة زوجي محترفة كثيرًا في فن الطهي، تعد وصفات لذيذة ولقد
تعلمت منها الكثير، ولم أكن أتوقع أني بعد الزواج سأذهب لوالدة زوجي لتعلمني الطبخ،
وهي متميزة في المحشي والملوخية والبامية والأكل الشرقي بصفة عامة ومن أكثر
الوجبات التي تعدها بإتقان هو الكشك.
طريقة عمل الكشك المصري بالأرز والدجاج
- ½ كيلو
من الدجاج المسلوق المقطع إلى مكعبات.
- ½ كيلو
من الأرز.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 2 كوب من مرق الدجاج.
- 2 كوب من اللبن.
- 3 ملعقة كبيرة من
الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود.
الطريقة:
- يوضع قدر على النار ويضاف إليها الزيت ويشوح بها البصل حتى يصبح
اللون الذهبي ويترك البصل جانباً.
- في قدر آخر على النار يوضع الزيت والسمنة و تترك
حتى تذوب تماماً.
- يوضع الدقيق ويشوح حتى يتغير لونه، ثم يضاف
اللبن بالتدريج مع التقليب حتى يتماسك القوام.
- يضاف الدجاج المقطع والملح والفلفل الأسود ويتركوا
حتى الغليان.
- يتم سلق الأرز في الماء حتى ينضج تماماً ويضاف
إلى خليط الدقيق.
- يترك على النار قليلاً ويغرف فى طبق التقديم.
- يزين بالبصل المحمر ويقدم ساخنا على المائدة.
وقالت فريدة
أحمد إنها عندما تزوجت كانت لا تجيد الطبخ إطلاقًا، وساعدتها حماتها كثيرًا، خاصة أنها كانت ربة منزل على عكس والدتها التي كانت امرأة عاملة وكانت لا تعير المطبخ
اهتمامًا، بالإضافة أن زوجها يفضل أكل والدته كثيرًا وهذا ما شجعها لتعلم الطبخ منها، وأضافت "فريدة" أن والدة زوجها تجيد العديد من الوصفات والأطباق أهمها صينية المكرونة بالبشاميل.
طريقة عمل
المكرونة بالبشاميل
- تسلق المكرونة
في الماء والزيت ويضاف لها الملح.
- تصفى وتترك
جانبا، تعصج اللحم على النار وعندما تنضج يحضر البشاميل.
- تذاب 4 ملاعق
زبد على النار مع الدقيق ويضاف اللبن تدريجيا مع كريمة الطهي وقطع الجبن الكيري حتى
يثقل القوام.
- في صينية الفرن
ترص المكرونة بالبشاميل ، توضع طبقة خفيفة من البشاميل ثم نصف كمية المكروة بعدها
يضاف العصاج وجزء من كمية البشاميل ثم توضع باقي كمية المكرونة ، مع إضافة البشاميل
المتبقي وميكس جبن موتزريلا على شيدر.
أخيرا أوضحت
هويدا سعيد أنها تعلمت الطبخ من والدتها لأنها تعشق طبيخ والدتها وبالنسبة لها
تقدم وصفات أفضل كثيرا مما تعده والدة زوجها، ومن أكثر الوصفات التي تتميز بها
والدتها هي طاجن البامية باللحم.
مقادير عمل طاجن
البامية باللحم:
- ½ كيلو لحم ضاني.
- ½ كيلو
بامية.
- 4 كوب ماء.
- 1 بصلة متوسطة مفرومة.
- 1 كوب عصير طماطم طازج ومصفى.
- 3 ملعقة كبيرة من أوراق الكرفس الطازجة.
- 2 ملعقة
كبيرة زيت.
- 2 ملعقة
كبيرة صلصة طماطم.
- ½ 1
ملعقة كبيرة زبدة.
- 2 ملعقة
صغيرة ثوم مهروس.
- 1 فلفل أحمر حار مقطع شرائح (حسب الرغبة).
- ¼ ملعقة بهارات مشكلة.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حصى.
- 2 ورقة
غار.
- 5 حبات حبهان.
- ملح
وفلفل أسود.
طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني:
- يسخن الفرن عند درجة حرارة 250. على نار متوسطة،
يوضع الماء والحبهان وحصى الفلفل الأسود وورق الغار والملح والكرفس، ويترك حتى
يغلي.
- يضاف اللحم، ويترك على نار هادئة حتى ينضج
اللحم.
- على نار متوسطة، يوضع الزيت والزبدة ، ويتركوا
حتى تذوب الزبدة.
-تضاف نصف كمية الثوم، وتقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف البامية، وتقلب
لمدة 3 دقائق.
- يضاف البصل ثم الفلفل الحار وبقية الثوم، ويقلب
لمدة 5 دقائق.
- يضاف عصير الطماطم، ويقلب حتى يغلي الخليط، ثم تضاف الملح والفلفل
الأسود والبهارات، ثم يقلب، وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- تضاف قطع
اللحم وكوبا من المرق، ويقلب لمدة دقيقتين.
- توضع
البامية واللحم في طاجن فخاري، ثم تدخل الفرن لمدة 40 دقيقة.
