ربما لا يوجد شخص أكثر سعادة من خباز يشم رائحة فطيرة التفاح الدافئة التي تنبعث من الفرن، أو شخص يجلس داخل مطعم ماكدونالدز ويشتم رائحتها الشهية، ولكن هل تساءلت يومًا ما سر المذاق المميز لفطيرة التفاح التي تصنعها ماكدونالدز ولماذا لا تصنعها أنت بنفس الجودة.
تتكون فطيرة التفاح من مزيج القرفة وجوزة الطيب والتفاح، وما يميز الفطيرة التي تصنع في ماكدونالدز هي قشرتها الخارجية المقرمشة التي تتطلب كثير من الصبر والجهد حتى تصبح بهذا الشكل المميز، وإذا كنت لا تستطيع أن تعد فطيرة تفاح بنفس الجودة والقرمشة التي في ماكدونالدز فنحن سنخبرك عن سر الوصفة.
سر خلطة فطيرة تفاح من ماكدونالدز
بحسب موقع Eating Well الأمريكي، فأن ماكدونالدز كشفت مؤخرًا لكل محب فطيرة التفاح عن الشر الذي يجعلها تبدو مقرمشة وغير رطبة وهو ملح MSG، أو الملح الصيني أو ما يعرف باسم الجلوتامات أحادية الصوديوم، هذا المكون يؤدي إلى تحسين النكهة، كما يعمل على تثبيت الحشوة السائلة ومنع اندماجها في العجينة، السبب الذي يؤدي إلى صنع فطيرة طرية غير مقرمشة.
استخدام مكثف للتفاح
ثاني سبب يجعل الفطيرة التي تصنعها لا تكون مقرمشة وهشة هي أنك تستخدم معجون التفاح وهو سائل، وهذه سبب كونها رطبة طرية، الأمر التي لا تفعله ماكدونالدز في فطيرتها اللذيذة، بل هي تستخدم معجون التفاح المثخن الكثيف بإضافة التابيوكا، والتابيوكا هو نوع من أنواع النشاء المستخرج من نبتة الكاسافا.
يمكنك استخدام بدلُا منه نشا الذرة، أو الدقيق كمكثف لمعجون للتفاح الفطيرة، وهذه المكونات تحافظ على الماء داخل معجون التفاح ولكنه لا تجعله يتسرب إلى العجينة فتجعلها رطبة وغير مقرمشة.
نوع معين من التفاح
كما أن ماكدونالدز تختار التفاح المستخدم كحشو للفطيرة بعناية، حيث تصنع الفطائر من التفاح الأسترالي الأخضر الذي يعرف باسم Granny Smith وهو نوعًا لاذعًا من التفاح قليل الماء، مما يجعله مثالي للفطائر لأنه يجعلها مقرمشة غير رطبة وطرية.
إذا لم تجد أنت هذا النوع من التفاح في المكان التي تعيش فيه، يكفي مرحلة المكثف.
تاريخ صنع فطيرة التفاح
يذكر المؤرخون أن هذه الحلوى نمت شعبيتها خلال القرن السابع عشر، وبدأت في مدينة فرنسية تسمى سان كاليه، كانت تقع في منطقة سارث، وكانت البلدة تعاني من وباء، ومساعدتهم بالإمدادات الغذائية، وزعت سيدة في المدينة، اسمها شاتلاين، الدقيق والزبدة والتفاح.
قام سكان البلدة بصنع فطيرة التفاح الدائرية باستخدام المكونات، وسرعان ما بدأ وضع المدينة في التحسن ببطء، واليوم، تحتفل المدينة بالطبق خلال مهرجان "Chaussons aux Pommes" (Apple Turnover) كل عام، وفي القرن الـ 21 بدأت ماكدونالدز، سلسلة الوجبات السريعة الأمريكية الشهيرة، في بيع معجنات التفاح كأحد أطباقها المميزة.
