سر موائد إفطار «بدو مطروح».. لازم «شوربة المغاربة» و«الأرز» على البخار والحلو «مفروكة»

في كل مكان بمصر طقوس وعادات مستقلة تخص أهل البلد التي يعيشون أجوائها، فلكل منهم عاداته في رمضان، وربما لهذا تعد مصر من أجمل بلاد الدنيا، فلكل محافظة ومنطقة أصول وعادات تجعلك تشعر فيها بالتنوع والثراء، وفي مطروح بالتحديد، يعيش البدو هناك طقوسهم في رمضان على طريقتهم، التي قد لا يعرفها أغلبنا، وفي Food Today سنخبرك بعاداتهم في رمضان، وكيف هي موائدهم على الإفطار وفي السحور.

فطار عمدة القبيلة

أهالي مطروح، وخصوصًا البدو منهم، مازالوا يحتفظون بعادة التجمع في أحد أيام رمضان عند عمدة القبيلة أو كبير العائلة ويتناول الجميع الإفطار سويًا، وهي عادة موروثة تعمل على التقارب بين جميع أفراد القبيلة، ويتم إشعال النيران والمواقد المتوهجة قبل الإفطار حتى يُقبل عليها السائرون فى الصحراء، ثم تستخدم فيما بعد لإعداد الشاي "الزردة"، الذى تشتهر به المحافظة، وغالبًا ما يحبون الأكل في خيم الصحراء وهو أشهر ما يميزهم.

شوربة المغاربة والمكمورة الأشهر في رمضان

أما أهم الأكلات البدوية الشهيرة في مطروح فهي الكسكسي بالخضار ولحم الضأن البرقي، بالإضافة إلى شوربة المغاربة، وهي أكلة تكاد تنقرض، وهي عبارة عن خضراوات الموسم ولحم الضأن والبصل والفلفل الحار ويتم طهيها في إناء دون ماء، وتعد "المكمورة أشهر الأكلات بمطروح، وهي عبارة عن طبق خضروات، به كافة أنواع الخضر كشرائح ولا يتم تقليبها ومعها بعض قطع لحم الضأن، ويتم تثبيت الغطاء عليها ووضعها في حفرة بها جمرات من النار حتى تمام الطهي.

لا غنى عن الأرز والمكرونة المبكبكة

كما لا تخلو موائد مطروح من الأرز أو المكرونة، وأشهر أطباق الأرز هو "الأرز المبزر" أو "الأرز الأصفر"، ويتم طهيه من مرق اللحوم وخاصة الضأن، ويُوضع عليها "البزار" -حسب لغة البدو-  أو الكركم الأصفر، ويشتهرون أيضًا على موائدهم بـ "رز مبوّخ" أو الأرز المطهي على البخار، الذي يقدم إلى جانبه الخضراوات، وطبعًا لا غنى عن المكرونة المبكبكة أو الأرز بالسمن ولحم الضأن.

وجبة الضحوية ما بين الفطار والسحور

قال أحد أهالي مطروح إن هناك وجبة بين الإفطار والسحور تسمى "الضحوية"، والتي يتناولون خلالها ما تبقى من طعام الإفطار، فخلال تجهيز الإفطار يتم إعداد أكل بكميات أكبر عن احتياجات المنزل، تحسبًا لأي ضيف أو عابر سبيل.

ثلاجة لحفظ الطعام من الطبيعة

قبل رمضان تقوم النساء بإعداد "القديد" -وهو اللحم المجفف- بسبب عدم وجود كهرباء أو ثلاجات لدى معظم أهل الصحراء، حيث تذبح كل عائلة شاة من قطيعها ويوضع الملح على لحمها وينشر فى الشمس لفترات طويلة، ليكون خزين الشهر من اللحوم، وكذلك يتم تخزين "الرُب" الذى يصنع من التمر وهو يشبه العسل الأسود فى الشكل والطعم، كمشروب رمضاني لذيذ.

حلو البدو "مفروكة" في رمضان

البدو يصنعون الخبز السريع الذي يطلقون عليه "المجردق" الذى لا يحتاج إلى وقت للاختمار، ويتم إعداده وقت الطعام لأنه لا يحتاج إلى وقت كبير، ويمكن أكله كخبز أو وضعه بعد تقطيعه مع السمن والتمر ليصبح (مفروكة) وهى من أشهر حلويات البدو، حيث إنها دسمة ويستخدم معها اللبن الرايب، وهي واحدة من أشهر حلويات رمضان، ومن الحلويات أيضًا "البقينة" التى تصنع من الشعير بعد تحميصه وطحنه، ويضاف إليها زيت الزيتون والسكر والحليب.



الشاي البدوي


مكرونة مبكبكة من أشهر الأكلات في مطروح