السمك هو أحد الأطعمة الأساسية بالمطبخ الإفريقي، ويصنع مجفف أو مملح أو مدخن، وهي من الوجبات المشهورة في غرب إفريقيا خاصة «السنغال، غانا،غينيا، نيجيريا، والسنغال»، ويتم تناولها في أيام الجمعة والسبت، وهي أيضَا طبق شهير في أمريكا، فما هي قصة سمك السلور أو القراميط الإفريقية وما علاقتها بأمريكا.
ما هو سمك السلور
سمك السلور «سمك القراميط»، وهي وجبة أساسية في دول غرب إفريقيا، ويعيش في البحيرات والأنهار العذبة، في المناطق الموحلة، ويشبه مذاقه مذاق خليط بين السمك السردين وسمك الماكريل المشوي، ويعود سبب المذاق المدخن للسمك، في طريقة نموها تحت الطين، والطين هو الذي يعطي المذاق الدخاني.
لماذا سمك القراميط شهير في غرب إفريقيا
في الغالب لا يستطيع الناس الانتظار لأكل سمك السلور الذي يصطادونه عند الذهاب للمنزل؛ لذا يمكن أن تجد هناك شوايات مثبتة في الأرض على شط النيل والبحيرات التي تعيش فيها سمك السلور ليتم أكله فور اصطياده، ويشتهر القراميط بوفرة في غرب أفريقيا، كما أنه سهل التحضير، ولأن كمية كبيرة يمكن طهيها بسرعة.
رخيص السعر ووافر
ازداد إنتاج سمك القرموط بشكل كبير في الستينيات عندما انهارت صناعة القطن، قرر مزارعو القطن وإغراق حقولهم وتربية سمك القرموط بدلاً من ذلك في البرك العملاقة؛ وبفضل النجاح المذهل للمزارعين، أصبحت وجبة رخيصة ومتوفرة بسهولة في متاجر.
ليه مشهور في أمريكا
من العجيب أن تجد أن سمك السلور الأفريقي نوع من الأطباق البحرية المشهورة في أمريكا بشكل خاص، ويعود ذلك منذ القرن السادس عشر عندما جلبت تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي ملايين من غرب إفريقيا إلى الأمريكتين خلال القرن السادس عشر حتى القرن التاسع عشر، جلب هؤلاء المهاجرون تقاليدهم في الطهي معهم، وبدأ استزراع سمك السلور الذي ينشأ في غرب إفريقيا في البحيرات والأنهار في الجنوب الأمريكي.
كما أنه يعد عنصرًا أساسيًا في الحياة الاجتماعية للأمريكيين من أصل أفريقي، وكانت وجبات عشاء سمك القراميط المقلي مصدرًا شائعًا لجمع التبرعات في الكنائس الأمريكية الأفريقية.
الطريقة الشعبية لطهي سمك السلور
هناك بعض الأفارقة لا يحبون هذه الوجبة لأنها هذا السمك يعيش في قاع الأنهار الموحلة ونفس السبب يعطي مذاق سمك السلور طعمًا مميزًا يختلف عن أنواع أخرى من الأسماك، وقد تم مؤخرًا البدء في استزراع أنواع من سمك السلور يعيش في بيئة غير موحلة.
في إفريقيا يتم تحضير سمك السلور بشكل تقليدي عن طريق القلي في الزيت، وهناك أيضَا عمل سمك السلور أو مشوي وسلقه الخضار والأرز البني.
