تتنوع أصناف الجبن حول العالم، وتشتهر إيطاليا بشكل خاص بصنع أجود أنواع الجبن، وفي جزيرة سردينيا الإيطالية، يتم صنع نوع مميز من الجبن يسمى جبن كاسو مارزو، الذي يصنع من حليب الماعز، ولكنه مصنف كأخطر نوع من أنواع الجبن الموجود في العالم، فما هي قصة جبن جزيرة سردينيا الخطر هذا؟.
كيف تصنع جبن كاسو مارزو
يصنع جبن كاسو مارزو فقط في جزيرة سردينيا بإيطاليا، يبدأ الجبن على شكل كرات كبيرة ومع مرور الوقت تتشكل تشققات، مما يسمح لذباب الجبن في الاستقرار داخلها والتغذي عليها، حيث تترك الجبن في الهواء الطلق حتى تجف وتتشقق وتسمح لذباب في الدخول وتكوين اليرقات التي تتغذى على بروتينات الحليب وتكسر أحماض الجبن وتجعل الملمس ناعمًا ودسمًا.
وبعد حوالي ثلاثة أشهر يصبح الجبن جاهزًا للأكل، ويصنع هذا الجبن في شهري يونيو ويوليو، وهذا الجبن ذو القوام الكريمي له مذاق مميز وجميل يعجب الناس.
تاريخ صنع جبن كاسو مارزو
مثل العديد من الأطعمة الثقافية، يُعتقد أن هذا الجبن الفريد تم صنعه بالصدفة، وبعد ذلك بدأ صانعو الجبن بوضع يرقات الذباب في الجبن عن عمد، لأنه يجعل مذاق الجبن أفضل، وهناك آخرين يضعون الجبن في الهواء حتى تتكون اليرقات بشكل طبيعي، ولكن لماذا هو غير قانوني؟.
خطر تناول جبن كاسو مارزو
صنفت موسوعة جينيس للأرقام القياسية كأخطر أنواع الجبن في العالم في عام 2009، إلا أنه لا يوجد سجل حتى الآن بموت أي شخص بسبب تناولها.
لكن علماء الغذاء أثبتوا أن الذباب يمكن أن ينشر البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي، بما في ذلك السالمونيلا، كما أن هذه اليرقات تكون مركبات الكادافيرين والبوتريسين، وهي مركبات تنتج عندما تتحلل الأحماض الأمينية في الحيوانات المتحللة والتي يمكن أن تكون سامة بجرعات عالية.
أحد أكبر مخاطر تناول الكاسو مارزو هو أن اليرقات يمكنها النجاة من عملية المضغ والهضم وتستقر في الجهاز الهضمي، مما يتسبب في مرض يسمى النغف المعوي أو داء الدودة الحلزونية.
حظر جبن كاسو مارزو في العالم
تم حظر بيع الجبن في إيطاليا منذ عام 1962، بسبب قانون سلامة الغذاء فيما يتعلق بتناول الطعام مع الحشرات والطفيليات، ثم في عام 2002 تم تمرير قانون سلامة الغذاء الأوروبي مما يجعل بيع واستيراد وإنتاج الكاسو مارزو غير قانوني في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي، ومع ذلك يواصلون مصنعو الجبن في سردينيا صنع جبن كاسو مارزو، وبيعها في المتاجر بالمدينة.
