«لو بتحلمي بكشري زي بتاع المحلات».. اعرفي أسرار تحضيره وخلطة «التقلية»

الكشري هي أشهي الأكلات التي نحب تناوله في محلات الكشري، وتفشل كل محاولات ربات المنزل في صنعه كما يقدم في هذه المحال، يبدو أن كشرى المحال وراءه سر، أو أسرار لن تستطيع أي سيدة عمل كشري مماثل إلا إذا عرفت سر الخلطة، ونحن هناك نخبرك عنها، لتنطلقي بعمل أشهى كشري بيتي أحلى من المطاعم.

1- زيت قلي التقلية

أول شيء تجعله ربة المنزل ماهرة في عمل الكشري، هو أن كل مكون في الكشري يعتمد على زيت قلي البصل، أو التقلية، وأن أول خطوات صنع الكشري هو عمل التقلية، لكي تستعين بهذا الزيت في تحضير باقي المكونات، وهذه أول الخطوة التي يفعلها الطهاة في محلات الكشري.

2- اختار المكرونة المناسبة

كلنا يعرف شكل المكرونة التي تقدم في المحلات صغيرة جدا، وحتى المعكرونة الاسباجتي يتم قصها لا تقدم طويلة أبدًا، ومن الأفضل استخدام المكرونة السايبة، اطلبيها من المحل أو العطار وقولي له أنك تريدين مكرونة كشري، وعند الطهي ضعي كمية من زيت التقلة.

3- الدقة 

دقة الكشري تصنع بماء دافء دائمًا لا تستخدمي أبدًا ماء فاتر أو بارد، فالماء الساخن يجعل مزج الثوم والكزبرة والخل مزيج مميز كما في محلات الكشري.

4- الشطة

سواء كنتي تحبين الشطة أو لا يجب أن تكون ضمن مكونات الكشري، لا تنسي صنع الشط بزيت قلي التقلية، وأتركيها حتى تشتمي رائحة الشطة المميزة، ثم أضيفي ملعقة من صلصة الكشري عليها، وقليل من الدقة.

5- التقلية

يجب دائمًا صنع التقلية في زيت غزير ولا تقومي بوضع أي دقيق أو نشا عليها، فإذا قمتي ببشرها أو تقطيعها بنفس الحجم الرفيع شوف تنضج بسرعة وتكون مقرمشة، فور وضعها في النار قومي بفركها حتى يتسلل الزيت في كل جوانبها ولا تتكتل، وبعد القلي قومي بفرده على صينية مفروشة بمناديل المطبخ حتى تصفي كل الزيت.

6- توابل خاصة 

مهما فعلتي من أمور ووضعت توابلك الخاصة، لن تصلي لطعم الكشري في المحلات، لان محلات الكشري يستخدمون خلطة خاصة تسمى خلطة الكشري يحصلون عليها من محلات العطارة الكبيرة، وبائعي العطارة لا يبيعون هذه الخلطة إلا لمحلات الكشري، أو عند الطلب، قم بالتوجه إلى أي محل عطارة كبير واطلب منه خلطة كشري المحلات، وضعها في الصلصة وسوف تتفاجئ بطعمه المماثل للتي تقدم هناك.

7- الطهي على نار هادئة

سر أخر بسيط يمكنك فعله، هو أن تطهو كل شيء على نار هادئة وبدون تعجل، لأن البخار هو الذي يصنع مكونات الكشري التي تباع في المحلات، هم في الحقيقة يصنعون حتى العدس والأرز على البخار، ولا يتركون المكرونة حتى تنضج بالكامل.