ليه الجبن الأزرق تمنه غالي؟.. السر في طريقة الصنع الأصلية ونوع الحليب!

حول العالم هناك الكثير من الأطعمة الفاخرة والمكونات غير الشائعة، والتي لا تعرف بالضبط سبب شهرتها وسعرها المرتفع، ضمن هذه الأطعمة هي الجبن الأزرق المعروف باسم جبن الريكفورد، ومن المثير أن الجبن الأزرق الأشهر في فرنسا تم صنع في الأساس بمحض الصدفة، تعالوا لنعرف تاريخ صنع الجبن الأزرق وسبب سعرها الغالي. 

سبب اللون الأزرق في جبن الريكفورد

في فرنسا يوجد مئات الأنواع من الجبن، أشهرها وأغلاها سعرًا هي الجبن الأزرق والذي يصنع من حليب الماعز الموجود في منطقة ريكفورد بجنوب فرنسا والذي يميل للون الأزرق أو الأخضر القاتم وهذا هو السبب الأول في لون الجبن الأزرق، عكس ما يشاع بأنه هذا اللون دليل على تعفن السطح.

ظهر جبن الريكفورد لأول مرة بالصدفة

وفقًا لموقع "history food" تقول القصة الأشهر، أن أحد الرعاة الفرنسيين بالقرب من جبال الطباشيري، ترك بالصدفة وعاء من حليب الماعز مع الخبز في أحد الكهوف وأدت الرطوبة في تجبن الحليب وتحوله إلى جبن بلون أخضر غامق أو جبن الأزرق وكان ذلك في أوائل القرن السادس عشر لذا تعد من أقدم أنواع الأجبان الموجودة في فرنسا.

طريقة صنع جبن الريكفورد الأصلية

اعتقد صانعي الجبن لسنوات بأن سبب في تحول الحليب إلى جبن هي انتقال العفن من الخبز للحليب، فكانوا يضعون الخبز بجانب الحليب في الكهوف الرطبة، ثم اكتشف العلماء خطأ نظريتهم وأثبتوا أن الرطوبة هي السبب في تخثر الحليب وتحويله لجبن.
حتى يومنا هذا يتم صناعة الجبن بطريقة تقليدية القديمة داخل الكهوف بالقرى الفرنسية، كما يتم صناعة الجبن في معامل متخصصة بفرنسا بجودة عالية.

 سبب سعر جبن الريكفورد الباهظ

منذ أن تم إنتاج جبن الريكفورد لأول مرة في فرنسا هو من أنواع الجبن ذو سعر عالي، والسبب الأول في ذلك هي ندرة الحصول على ألبان الماعز التي تنتج الجبن الأزرق. 

كما أن صعوبة نقل الألبان من منطقة لأخرى بسبب وعورة الطرق وبعد أماكن إنتاج حليب الماعز عن أماكن معامل الإنتاج المتخصصة.

لذا ظل لسنوات طويلة يقدم للملوك والأمراء حول العالم فقط، وسمي بجبن الملوك الأزرق، وبسبب جودة صنع الجبن في المعامل لايزال جبن الريكفورد الأزرق من أنواع الجبن الفاخر والذي يعزز من مذاق أي نوع من الأطعمة التي يضاف إليها.