مش أي حد هيعرفها.. تعالي أقولك تفرقي ازاي بين الكراوية والكمون والشمر

 

لا يمكن أن يفوت على من يحب الطبخ مذاق الكراوية العطري، الذي يشبه طعم العرق سوس، خاصة مع التتبيلات المميزة والأطعمة التي تود فيها طعما يشبه لسعة الليمون مثل السوتيه والمخلل والخبز.

إيه هي الكراوية

الكراوية هي نوع من التوابل اللذيذة، ربما لا تكون مشهورة جدا في الاستخدام، لكنها معروفة لمحبي التتبيلات أو المشروبات المعطرة، موطنها الأصلي بحسب موقع Flavours أوروبا وشمال إفريقيا وغرب آسيا، وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن الكراوية هي ثمار مجففة، ويمكن استخدام بذورها كاملة أو مطحونة لتزيين الأطباق، كما توجد  بعض الثقافات تستخدم أوراق نبات الكراوية للتزيين.

استخدامات الكراوية

تُطبخ العديد من المأكولات الأوروبية والشرق أوسطية مع الكراوية بطرق فريدة، وعلى سبيل المثال الهريسة وهي معجون فلفل حار تونسي، وتحتوي عادة على كراوية بالإضافة إلى توابل أخرى. 

وغالبًا ما تضيف المأكولات المجرية والنمساوية الكراوية إلى اللحوم واليخنات. كما يتم إضافة بذور الكمون  إلى خبز الجاودار عبر الدول الإسكندنافية ودول أوروبا الشرقية، وذلك للحصول على ملمس ونكهة إضافية.

الفرق بين الكراوية والكمون والشمر

يبدو أن الكمون والكراوية متشابهين جدًا رغم أن الكمون أفتح لونًا وأقل انحناءًا،  وحسب الذوق تختلف البهارات بشكل كبير، فالكمون له نكهة دافئة لاذعة بعض الشيء، في حين أن رائحة أوراق العرق سوس والحمضيات في الكراوية مميزة تمامًا.

أما الشمر فله لون أكثر اخضرارا وطعم عرق السوس، بينما تتميز الكراوية بمجموعة من النكهات المعقدة، لأن المطحونة منها لها نكهة قوية وغالبًا ما تكون طاغية، ويتم استخدامها لتعزز نكهة الطبق، وما عليك سوى طحن البذور في مطحنة التوابل الكهربائية أو الهون.

بدائل الكراوية

على الرغم من أن الكراوية لها نكهتها المميزة، إلا أنه يمكنك استخدام بعض البدائل للحصول على طعم مشابه، وأفضل بديل لها هو بذور الشمر، حيث يعكس الشمر جوهر الكراوية الذي يشبه العرق سوس، ويمكنك الاستبدال بنسبة واحد إلى واحد، بينما لا يمكنك استخدام الكمون بديلا عن الكراوية لاختلاف النكهة والرائحة بدرجة كبيرة لدرجة أنه قد يغير طعم الطبق بشكل كبير.

كيف تطبخ مع الكراوية

إليك بعض الأفكار للطهي باستخدام الكراوية بطرق متميزة وهي كالتالي:

1- تخلط الكراوية المجففة في عجينة الخبز أو الكوكيز أو الكعكات.
2- تحمص الفاكهة قليلاً وترش فوقها أو مع الخضار المطبوخة.
3- خذ رشة منها مع حبة البركة المطحونة واخلطهما مع مشروب ساخن.
4- تشوح الكراوية بالزيت ويصب الزيت فوق الحساء الساخن.
5- تفرك فركًا جافًا لذيذًا للحم مع بذور الكمون والتوابل الأخرى.
6- يصنع منها شرابًا بسيطًا مملوءًا ببذور الكراوية.

الوصفات التي تستخدم الكراوية

1- خبز الكراوية بالصودا
2- خبز الجاودار 
3- الكرنب المسلوق مع الزبدة والكراوية


الكراوية


جبنة ألمانية بالكراوية